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1. Der Gelialt der Butter an flüchtigen Fettsäuren geht mit dem 

 spezifischen Gewichte des Butterlettes Hand in Hand. Ein Steigen der 



• einen bewirkt anch^ ein Steigen der anderen ; 



2. der Schmelzpunkt des Butterfettcs geht mit den eben genannten 

 Daten nicht parallel, da er vermutlich mehr abhängig ist vom Gehalte an 

 Olein, denn von dem an ButjTin, Capronin und Konsorten; 



3. der Gehalt an flüchtigen Fettsäuren im Butterfette (und damit 

 dessen spezifisches Gewicht) scliwankt selbst für eine einzelne Kuh zwischen 

 weiteren Grenzen, als man bivsher angenommen hat, wenn man das Ver- 

 suchstier verschiedenen Yersuclisbedingungen imterwirft; 



4. der Gehalt an flüchtigen Fettsäuren im Butterfette ist abliängig 

 von der LaktationsiDeriode und fällt im allgemeinen mit dem Vorsclu-eiten 

 derselben ; 



5. der Gehalt an flüchtigen Fettsäuren ist aber auch in hohem Grade 

 abhängig von der Fütterung. Runkelrüben, in zweiter Linie Weidegi'as und 

 grüner Klee, erzeugten in unseren Versuchen einen höheren Gehalt an jenen, 

 als Heu und dieses einen höheren als Ensilage-Gras ; 



6. der Schmelzi)unkt des Butterfettes ist ebenfalls abhängig von der 

 Füttenmg, imd es erzeugle in unseren Versuchen Ensilagegras und Heu 

 die schwerstsclimolzbare Butter, dann folgten Runkelrüben, Avährend aus- 

 sclüiefsliches Grünfutter, gleichgültig, ob es auf der Weide oder im Stalle 

 aufgenommen wurde, und ebenso gleichgültig, ob es aus Gras oder aus 

 Klee bestand, die leichtest schmelzbare Butter lieferte; 



7. mit den Schmelzpunkten des Butterfettes steigen und fallen im all- 

 gemeinen auch die Erstarrungspunkte desselben, doch sind hierbei die Unter- 

 schiede etwas weniger ausgeprägt; 



8. Weidegang hat bei Viehrassen, die daran gewöhnt, einen sehr gün- 

 stigen Einflufs auf den Ertrag an Milch und damit an Butter. 



J'""«'- Schnelle Methode der Butteruntersuchung, von Pagnoul und 



unter- n 4. U »' ö 



Kuciiunp. Grenet. ^) 



Die Verfasser bestimmen die flüchtigen Fettsäuren, die festen Fett- 

 säuren und die durch Wasser abtrennbaren Bestandteile der Butter. Die 

 oinzelnei\ Handgriffe und Apparate, die zur Ausführung der Methode er- 

 forderlich sind, sind im Original nachzusehen. 



"""f'- rber Butteruntersuchung und die Bestimmung der löslichen 



iiiiti r- o o 



Huciiuug. Fettsäuren, von V. Planchen. 2) 



Beim Erwärmen des Butterfettes geht allmählich ein dein Ranzig- 

 werden analoger Prozefs vor sich, indem die Menge der lösliehen Fettsäuren 

 mit der Temperatur und der Zeitdauer der Erwärnnuig zunimmt; so ent- 

 lii(dt Btitterfolt mit 3,02 ^/q löslicher Fett.säuren (auf Buttersäure berechnet), 

 nachdem es zwei Stunden auf 50 ^ erwärmt war, 4,17% und 4,80 '"q, 

 nachdem es während 5 Stimden einer Temperatur von lOO'' ausgesetzt war. 



Der Gehalt an lösliclien Säuren im Margarin nimmt zwar auch bei 

 längerem Erwärmen zu, aber nicht so stai-k wie bei dem reinen Butterfette. 



») .Tourn. riiarm. Chim. [0] XVIII. S. 3:)3; nach Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 1497; lef. Chem. Zoit. Kop. 1888, XII. S. 2!l0. 



'^) Monit. sc-ient. XXXII. S. lU'JÜ; nach Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 129G; 

 rcf. Chem. Zeit Rep. 1888, XII. S. 252; ref. Milchzeit. 1888, XVII. S. 867, 



