E. Milch, Butter, Käse. 595 



Für die Praxis der Biittenintersuchimg ergiebt sieh daraus die Folge- 

 rung, zum Schmelzen und Filtrieren des Butterfettes die Erwärmung mög- 

 lichst niedrig imd möglichst kurzdauernd sein zu lassen. 



Ein zweiter Übelstand ist der, dafs bei der Trocknung der unlösliclien 

 Fettsäuren der Butter dieselben beständig an Gewicht verlieren; dieses rührt 

 davon her, dal's die Menge der flüchtigen Säuren in normaler Butter 

 durchschnittlich 4,90 — 5,29^/0, die der löslichen aber nur 4,0 — 4,2% be- 

 trägt. Der Fehler, der durch Verflüchtigung beim Trocknen eintritt, läfst 

 sich demnach nicht ganz vermeiden. Um das Trocknen der unlöslichen 

 Fettsäuren zu umgehen, ohne gezwungen zu sein, die zeiti-aubendere Be- 

 stimmung der flüchtigen Fettsäm^en vorzunehmen, bestimmt der Verfasser 

 die Verseifungszahl des zu untersuchenden Butterfettes und aufserdem noch 

 die Acidität der löslichen Fettsäiu'en. 



5 g Butter werden mit einer gemessenen Menge alkoholischer Kali- 

 lösung verseift ; dann titriert man mit Schwefelsäure unter Anwendung von 

 PhenoliDhtalein als Indikator bis zur Neutralisation und erhält so die Ver- 

 seifungszahl. Hierauf fügt man noch eine gemessene Menge Schwefelsäure 

 im Überschufs hinzu, genügend, alle Fettsäuren in Freiheit zu setzen, er- 

 wärmt auf 50 — 5 50, schüttelt ki'äftig, läfst erkalten und filtriert von den 

 ausgeschiedenen unlöslichen Fettsäuren. Man bestimmt die Acidität des 

 Filtrates imd erhält nach Abzug des für die überschüssig zugesetzte Schwefel- 

 säure verbrauchten Alkalis die Menge der löslichen Fettsäm-en. 



Sowohl die Verseifungszalü als auch namentlich die Menge der löslichen 

 Fettsäuren geben jede füi- sich Aufschlufs über die Zusammensetzung der Butter. 



Bei noch genaueren Untersuchungen ermittelt man noch die Menge 

 der unlöslichen Fettsäuren durch Wägung und bestimmt die Zusammen- 

 setzung der Butter aus dem Durchschnitt der drei so gewonnenen Zahlen 

 mit grofser Schärfe. 



Neue Methoden zur Butterprüfung, von Br. Eöse. i) Butter- 



Die vorgeschlagene Methode Roses gründet sich darauf, dafs Kali in 

 absolutem (nicht 96%) Alkohol gelöste Fette schon in der Kälte ver- 

 seift imd dafs von den Säuren des Butterfettes sich 4 — 5,1% in "Wasser, 

 5,7 — 9,7% in verdünntem Alkohol lösen. 



12,5 g Butterfett werden mit 50 ccm der titrierten alkoholischen 

 Lösung von 120 g Kau in absolutem Alkohol in der Kälte verseift; dm-ch 

 Aufbewahren bei Abschlufs von Kolüensäure mufs die Lauge von Karbo- 

 naten freigehalten werden. Nach dem Verseifen wei'den mit überschüssiger 

 titrierter Schwefelsäm-e die Fettsäuren abgeschieden, dann wird auf 500 ccm 

 mit Wasser und wenig Alkohol aufgefüllt; weiterhin wird noch so viel 

 Wasser zugefügt, als Fett in Anwendung genommen war. Hierauf wird 

 umgeschüttolt und durch ein trockenes Filter filtriert. 200 ccm des Filtrates 

 werden dann mit Yio Normalalkalilauge und Phenolphtalein als Indikator 

 titriert. Ein blinder Versuch ergiebt durch die Differenz die Menge der 

 vorhandenen löslichen Fettsäuren. 



Die Rechnungsfaktoren und näheren Angaben wird der Verfasser später 

 geben. 



Prüfung. 



1) Ver. d. Ges. ang. Chem. Hannover; Pharm. Zeit. XXXIII. S. 310; ref. Chem. 

 Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 953. 



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