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Butter- Untersuchungen über die Methoden zur Analyse der Butter, 



sucimii^' von S. Salvatori. 1) 



Der Verfasser bespricht das verschiedene Verhalten der Natiu-- und 

 Kunstbutter bei der Schmelzprobe mit dem Apparate von Drouot. 



Die gereinigten natürlichen Fette aller Art, die Oleomargarine und 

 viele Naturbutterproben bildeten beim Schmelzen ganz klare Flüssigkeiten, 

 auf deren Boden bei der Naturbutter ein charakteristischer käsiger Absatz 

 sich befindet. Kunstbutter und einige Proben gaben dagegen trübe Flüssig- 

 keiten. Aber auch dann waren die Bodensätze scharf von einander unter- 

 scheidbar. 



Die Methode würde demnach sehr geeignet erscheinen, um zu kon- 

 statieren, ob eine Butter reine Naturbutter ist, oder ob sie völlig aus Kunst- 

 butter besteht, oder ob ein beliebiges, geschmolzenes Fett vorliegt. 



Das Ranzigwerden der Butter beeinflufst diese Probe nicht. Im Falle 

 der Möglichkeit des Voiiiegens von Gemischen aus Kunst- und Naturbutter 

 ist die Probe nicht entscheidend, und Zusätze von Margarin oder natür- 

 lichen Fetten zur Natm-butter lassen sich so nicht entdecken. Die Methode 

 sollte daher verlassen werden. 

 Neue Über eine neue Methode zur Prüfung der Butter, von Th. 



Methode der m t> tj iir 9\ 



Butter- T. P. Bruce Warren. '^) 



Prüfung. j)gj. Verfasser verwertet den Umstand, dal's vegetabilische Fette durch 



Zufügung von einer Lösung von Schwefelchlorid in CS.2 so angegriffen 

 werden, dal's sie nach Verjagung dieser Lösung sich nicht mehr in CS2 

 lösen, des weiteren für die Butteranal^^se. Um die Analyse auch (juantitativ 

 zu machen, wird der Umstand benutzt, dafs Baumwollsaraenöl, zu einem 

 Gemenge von tierischen mit vegetabilischen Fetten zugefügt, bewirkt, dafs 

 die tierischen Fette nicht mehr im Stande sind, die vegetabilischen, durcli 

 das Schwefelclüorid angegriffenen Fette zu lösen. Wird ein Gemenge von 

 vegetabilischen mit animalischen Fetten der Wirkung von CS2 und SCI2 

 ausgesetzt, so löst sich der nach der Entfernung dieser Substanzen ver- 

 bleibende Rückstand nicht klar, sondern wolkig in CS.2. ^^ ^"^® völlige 

 Abscheidung des vegetabilischen Fettes zu bewirken, fügt man dem zu 

 untersuchenden Fettgemenge eine gewogene, annähernd gleiche Quantität 

 Baumwollsamen")l zu , behandelt mit C S2 und S CI2 , darauf mit C S2 imd 

 filtriert; der Rückstiuid enthält die vegetabilischen Fette samt dem zu- 

 gefügten BaumwoÜsamenöl. Da beide aber kleine Gewichtszunahme durch 

 den Angriff des SCI2 erlitten haben, stellt man in einem getrennten Ver- 

 suche fest, welchen Rückstand Baumwollsaiuenöl für sich hinterläfst und 

 berechnet daraus die Menge der vogotnltilischen Fette; also z. B. 



Gewicht des Oleomargarins 5,7G g, 



Gewicht des zugefügten Baumwollsamenöls 5,24 „ 



Rückstand nach Behandlung mit SCI2, CSg etc 7,74 „ 



Das zugefügte BaumwoÜsamenöl bewirkt Rückstände . . . ö,G7 „ 

 Rückstand, herrührend vom Bamnwollsamenöl im Fette . . 2,07 „ 



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 Entspricht wirklichem Baumwollsamenöle 2,07 X pVi "^ ^'^^S = ^3,3%. 



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1) Staz. sperim. n^. ital. XIV. S.516; nach Chcm. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1443. 



2) Chem. News 1887, LVI. S. 43 u. 262; durch Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 203. 



