E. Milch, Butter, Käse. 



597 



Die von dem Eückstand eines solchen Fettes abfilti'ierte Fettlösung in 

 CS2 hinterliefs einen Rückstand, der sich nach Geruch, Geschmack und 

 sonstigen Eigenschaften als Kakaonulsöl erwies. Dieses wird also nicht 

 von SCI2 angegriffen. Das untersuchte Fett liefs in seinem Gerüche und 

 Geschmacke keineswegs die Anwesenheit von Kakaonufsöl vermuten, das 

 zugefügte Baumwollsamenöl hatte also die besonderen Eigenschaften des 

 Kakaonufsöles verdeckt ; diese traten erst nach Entfernung jenes Öles hervor. 



Über eine neue Methode zur Butterprttfung, von Th. T. P. 

 Bruce Warren. ^) 



10 g Butter werden auf einen mit einem Asbestpfropfen versehenen 

 Trichter gebracht; auf diesem wird durch CSg das Fett ausgewaschen. Das 

 Filtrat wird vom CS2 befreit und gewogen. Die Differenz gegen das Ge- 

 wicht der angewendeten Butter giebt das Gesamtgewicht von Wasser, 

 Kasein, Asche, unlöslichem zugesetzten Fai-bstofT etc. Das aus dem Filtrat 

 gewonnene Fett wii'd in ungefähr derselben Menge CS2 gelöst und mit 

 einem gleichen Yolum einer Lösung von einem Teile gelben Chlorschwefel 

 in einem Teil CS2 versetzt; dann wird der CS2 verjagt; die resultierende 

 eingedickte Masse mufs sich, wenn frei von vegetabilischen Ölen, in CS2 

 lösen. Ein unlöslicher Rückstand deutet auf die Anwesenheit von vegeta- 

 bilischem Fett. Zur Bestimmung des Wassers wird der Trichter, dessen 

 Gewicht bekannt war, getrocknet und gewogen; die Salze werden mit 

 Wasser, das Kasein mit verdünntem Ammoniak ausgewaschen und, jedes 

 für sich, eingedampft und bestimmt. Stärke und andere unlösliche Bei- 

 mengungen werden so erkannt und bestimmt. 



Bestimmung der scheinbaren Dichte des Butterfettes bei 

 1000 C, von G. Ambühl. 2) 



Der Verfasser hat für die Dichtebestimmung des Butterfettes bei 100 ^ C. 

 einen besonderen Apparat konsti-uiert, bezüglich dessen wir auf das Original 

 verweisen. 



Die Lage und die neue Bewegung auf dem Gebiete der „Mar- 

 garine^'-Industrie in den Vereinigten Staaten von Nordamerika 

 und deren Einflufs auf die Milchwirtschaft, von G. Dangers. 3) 



Über die Verfälschung der Butter, von Janus.^) 



Bittere Butter, von L. Lassen.^) 



Modifikation der Methode von Köttstorfer -Reichert zur 

 Butter- und Fettanalyse, von W. F. Lowe. 6) 



Über Analyse von Butter und Fetten, von W. F. Lowe. 7) 



Über die Verfälschung der Butter, von A. Menozzi.^) 



>) Chem. News XLVl S. 222; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 55; Berl. 

 Ber. 1888. XXI. S. 31(5 d. Kef. 



'^) Chem. Zeit. 1888, XXII. S. 392. 



3) Milchzeit. 1888, XVII. S. 961. 



*) Giorn. Agricolt. prat. IL S. 432; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1312. 



ö) Milchzeit. 1887, XVI. S. 961; Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 361. 



6) Joum. Soc. Chem. Indust. VII. S. 185; ref. Chem. Centr.-Bl, 1888, XIX. 

 S. 649; ref. Zeitschr. angew. Chem. 1888, S. 275. 



') Joum. Soc. Chem. Indust. VII. S. 376: ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. 

 S. 1046. 



8) Giorn. Agricolt. prat. II. S. 431; ref. Chem. Centr.-Bl. 1888, XIX. S. 1312. 



Neue 

 Methode zur 

 Butter- 

 prüfung. 



