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taires. Ces proprietes sont de pouvoir cLanger fa- 

 cilement de nature , de ceder prompteraent aux 

 raoyens de decomposition qui leur sont appliques, 

 de se dissoudre aisement dans la salive et le sue 

 gastrique, de ne produire aucun changeraent 

 dans I'animal, et d'etre au contraire notable- 

 Uient cKanges par lul. 



M. Dumas se decide pour le sentiment de ceux 

 qui admettent une substance nutritive unique, 

 que lesorganes changent et s'approprient , et qu'il 

 croit etre de nature rauqueuse : il combat par des 

 raispns victorieuses ceux qui disent que les subs- 

 tances analogues a celles des divers organes, se 

 trouvent toutes forjnees dans les alimens d'ou 

 elles sont seulement extraites dans la nutrition. 

 - Chapitre in. Les alimens different par les ma- 

 tleres qui enveloppent ['element nuti^itif. Get ele- 

 ment varie encore par les proportions de ses prin- 

 cipes ; il se presente sous la forme de mucilage , de 

 gelatine, de gluten , d'albuminej de lecule, de fi- 

 brine, de corps sucre, etc. L'auteur examine 

 sommairement quelles sont les substances natu- 

 Felles ou se rencontre cbacune des modifications 

 de la matiere muqueuse. Il s'occupe ensuite de 

 quelques considerations relatives aux inconve- 

 niens et aux avantages respectifs de la diete ani- 

 male et de la diete vegetale , a la necessite de com- 

 biner ces deux sortes d'alimens , et a quelques- 

 autres objets hygietetiques de la meme nature. 



Chapitre iv. L'objet de ce chapitre est d'ex- 

 poser la preparation que les alimens subissent 



