44 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



1° Pour les premiers jours : 



0.00 



103 96 9(i 



'.15 98 91 



2° Evidemment, les chiffres des seconds jours sont complé- 

 mentaires, de sorte qu'on aurait pour eux : 



96 105 102 109 



Ces chiffres montrent hien que, d'une part, avec le temps, les 

 ferments habitués au bromure de potassium finissent par 

 pousser moins bien que les ferments normaux dans le lait 

 normal; d'autre part, que ces ferments habitués finissent par 

 pousser mieux que le ferment normal dans le lait contenant 

 du bromure de potassium. 



Mais ce ne sont, à vrai dire, que des nuances, et on peut dire 

 que dès le deuxième ou troisième jour l'accoutumance s'est 

 manifestée nettement, encore qu'elle ne soit pas aussi complète 

 (|u'elle sera plus tard. 



7° Arséniate de potassium. 



C'est avec l'arséniate de potassium que les expériences ont été 

 le plus nombreuses. Il s'est trouvé, en effet, que c'est surtout 

 avec l'arséniate de potassium que l'accoutumance s'établit. On 

 sait depuis longtemps d'ailleurs que les arséniates, si toxiques 

 pour les animaux (qui ont un système nerveux), sont à peu près 

 inoffensifs pour les ferments et levures végétales. Dans des 

 solutions aqueuses contenant 5 p. 100 d'arséniate de bromure 

 de potassium, les champignons et les moisissures poussent en 

 grande abondance. 



Afin de ne pas multiplier les chiffres, je ne donnerai que mes 

 dernières expériences. 



On commence par ensemencer avec du ferment normal des 

 liqueurs contenant des quantités variables d'arsenic, et on a. 



