ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU iMILIEU 43 



Sixième série. — Ensemencement avec 15 p. 1000. 



0.00 7.5 15 30 



Ainsi, pour ces six premières séries, on voit avec une netteté 

 éclatante que le ferment s'est successivement habitué à vivre 

 sur des milieux de plus en plus riches en bromure de potassium. 



Nous avons, en effet : 



1.00 



2 A 



Moyenne. 



Et cette accoutumance se traduit par deux phénomènes con- 

 nexes, qui ont autant de valeur lùn que l'autre pour prouver 

 l'accoutumance, à savoir : d'une part, que le ferment qui a 

 poussé sur bromure de potassium pousse (relativement au 

 témoin) de moins en moins bien sur le lait normal; d'autre part, 

 que le même ferment qui a poussé sur bromure de potassium 

 pousse (relativement au témoin) de mieux en mieux sur du lait 

 normal. 



Il n'est pas probable que cette accoutumance croissante dans 

 les séries soit due uniquement à ce que la solution dans 

 laquelle végète le ferment qui ensemence est de plus en plus 

 concentrée. Car, dans une même série, toutes conditions égales 

 d'ailleurs, on voit bien que dans les derniers jours le rapport 

 est plus fort que dans les premiers. 



Soient les moyennes que nous avons données, égales à 100; 

 on a dans chaque série, pour les tubes des premiers jours et les 

 tubes des seconds jours, les moyennes suivantes : 



