40 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



tion sur laquelle pousse le lait, de sorte qu'il est difficile de 

 savoir quelle est la part de raccoutumance même, ou de la 

 concentration croissante de la solution. L'identité presque 

 absolue entre les chiffres des cinq premières séries et les 

 chiffres des cinq dernières semblerait prouver qu'à partir du 

 huitième ou dixième jour l'accoutumance s'est établie, et 

 qu'elle ne va plus s'accroître. 



0° Chlorure de sodium. 



Les doses de chlorure de sodium doivent être très fortes 

 pour que quelque différence se manifeste dans le croît du fer- 

 ment. Les chiffres indiqués ici se rapportent toujours, en 

 grammes, à un litre de liquide. 



Voici d'abord quelques chiffres se référant à un autre liquide 

 que le lait employé précédemment : j'opérais sur une solution 

 de petit-lait presque neutralisé. Les expériences sont peu nom- 

 breuses. 



Ensemencement par ferment ayant poussé sur 150 grammes de NaCL 

 0.00 150 200 



93 82 124 

 107 101 124 

 103 134 94 



94 141 118 

 Moyenne. 99 114 115 



Elles semblent montrer une certaine accoutumance crois- 

 sante; et d'ailleurs, ce qui les rend intéressantes, c'est que le 

 dosage dans la solution de lactose peut se faire avec une grande 

 précision. 



Ensemence^nent par le ferment ayant poussé sur 150, 

 0.00 150 200 250 



1 93 104 106 104 



2 104 130 124 330 



3 122 136 128 114 



4 145 151 158 150 



5 120 130 140 124 



6 127 135 129 136 



7 89 89 77 136 



Moyenne . 114 125 123 156 



