ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 23 



Pour résoudre cette question, je me suis adressé au ferment 

 lactique, que depuis longtemps je considère comme le test de 

 choix pour les expériences de ce genre. 



I. — TECHNIQUE 



La technique employée pour faire cette mesure de l'acidité 

 €st des plus simples : du lait dé vache, additionné de son vo- 

 lume d'eau distillée et de quelques gouttes de phtaléine, est 

 neutralisé par addition de quelques gouttes de potasse caus- 

 tique, juste assez pour qu'une coloration à peine rosée appa- 

 raisse, si faible encore qu'on n'est pas sûr que la liqueur soit 

 colorée. Il ne convient pas d'ajouter plus de potasse, non parce 

 que cela modifie quelque chose à la fermentation du lait, mais 

 parce qu'alors la stérilisation à 110" caramélise quelque peu 

 le lait, et rend moins facile la perception des colorations acidi- 

 métriques. 



Le liquide lacté est alors réparti dans des tubes en U, à la 

 dose exactement mesurée de 10 cent, cubes. Des appareils de 

 mesure précise permettent de faire exactement et rapidement 

 cette répartition. Tous les tubes sont recouverts d'un tampon 

 d'ouate et mis à l'autoclave pour stérilisation, à la température 

 de 110° pendant trois minutes. 



Au cas ovi l'on veut que ce lait soit additionné d'une substance 

 toxique quelconque, à la dose, par exemple, de A, par litre, 

 au lieu d'eau distillée, on emploie la solution de ce sel à 2A par 

 litre, ce qui fait que le lait contient A de la substance toxique. 



Pour avoir—, on mélange volumes égaux de la solution de lait 



contenant A avec le lait dilué normal; en mélangeant la solu- 



A A . . 



tion lactée de -r avec du lait normal, on ay , et ainsi de suite. 



Ce qui permet d'avoir des liqueurs parfaitement comparables 



ne différant entre elles que par les quantités A, —, ^— de la subs- 



tance toxique que l'on veut étudier. 



Ces tubes étant ainsi préparés, on ensemence par les procédés 

 habituels les tubes contenant le lait normal N avec le ferment 

 lactique, et, le même jour, on ensemence aussi un des tubes 



