SUR L'ACTION FAVORABLE 



EXERCÉE 



PAR LE lYlANGANÈSE SUR LA FERMENTATION ACÉTIQUE 



par Gabriel BERTRAND et Robert SAZERAC. 



L'importance physiologique du manganèse apparaît chaque 

 jour plus évidente : non seulement, il est démontré que ce métal 

 fait partie de la composition chimique élémentaire des cellules 

 vivantes, aussi bien chez les animaux que chez les végétaux (1), 

 mais on connaît déjà un des rôles qu'il est susceptible de rem- 

 plir, celui d'intermédiaire entre l'oxygène libre et la matière 

 organique dans les phénomènes conditionnés par la laccase (2). 

 C'est même en s'appuyant sur ces notions fondamentales que 

 l'emploi du manganèse, premier type des engrais dits cataly- 

 tiques, a pu être introduit dans la pratique agricole : de minimes 

 quantités de sels solubles de manganèse, ajoutées à un sol trop 

 pauvre en cet élément, peuvent augmenter les récoltes dans des 

 proportions parfois considérables (3). 



Il n'y a pas que les plantes supérieures à profiter de la pré- 

 sence du manganèse contenu dans le milieu de culture : il en 

 est de même des moisissures, comme l'ont montré, notamment, 

 les recherches publiées par l'un de nous, seul ou en collabora- 

 tion avec Javillier (4). Kayser, d'autre part, a réussi à modifier 

 avantageusement la proportion d'alcool produite par la levure 

 aux dépens du sucre (5). Nous venons de constater qu'une 



(1) Gabriel Bertrand et Medk.receanu, Annales de iInsliliU Pasteur, t. XXVI, 

 p. 1013 (1912) el t. XXVII, p. 1 et p. 282 (1913). 



(2) Gabriel Beutrand, Bull, de la Soc. chim., 3e série, t. XVII, p. 619 et p. 733 

 (1891). 



(3) Gabriel Bertrand, Sur le rôle des infiniment petits chimiques en Agricuf- 

 liire (Conférence au ^■III' Congrès de Chimie applicpiée, New-York, 1912; 

 reproduite dans les Annales de flnslilut Pasteur, 1912 et dans la Revue scien- 

 lifir/ue, 1913. 



(4) Annales de l'Institut Pasteur, t. XXVI, p. 241, 513 et 767 (1912). 



(5) Comptes irndus de VAcad. des Sciences, t. CXLIV, 1907, p. 574. 



