MANGANÈSE ET FERMENTATION ACÉTIQUE 179 



Bactériacée, le mij coder ma aceti de Pasteur (aujourd'hui bacte- 

 rium aceti Hansen), oxydait beaucoup plus rapidement Talcool 

 pour le transformer en acide acétique dans un milieu addi- 

 tionné dune petite quantité de manganèse que dans le môme 

 milieu non additionné et naturellement très pauvre en ce 

 métal. 



. Le milieu qui nous a servi a été préparé en faisant bouillir 

 de la levure haute de brasserie, préalablement débarrassée 

 par un lavage rapide à l'eau glacée des substances solubles qui 

 l'imprégnaient, avec 5 à 10 fois son poids d'eau ordinaire. La 

 décoction, séparée de la levure et à peu près refroidie, a été 

 additionnée d'un peu de blanc dœuf, acidifiée très légèrement 

 par l'acide acétique, portée de nouveau à l'ébuilition pour 

 coaguler lalbumine et filtrée au papier. Suivant les circon- 

 stances (le sa préparation : durée du lavage, rapport des poids 

 de levure et d'eau, degré d'acidification, etc., le liquide obtenu 

 renferme plus ou moins de matières dissoutes et de manganèse, 

 comme on le verra dans les deux séries d'expériences que nous 

 rapportons ici. 



Le milieu nutritif parfaitement limpide a été réparti, par 

 portions de oO cent, cubes, dans des fioles coniques dun quart 

 de litre et additionné, suivant les fiob'S, d'une proportion plus 

 ou moins grande de sulfate de manganèse pur. Les fioles ont 

 ensuite été bouchées avec un tampon donate et un capuchon 

 de papier à (iltre, stérilisées lo minutes à -j- MO degrés et 

 refioidies. On a versé dans chacune 2,5 ce. d'alcool à 95 degrés, 

 puis on a ensemencé, aussi régulièrement que possible, avec 

 une culture très active de myco'lerma aceti et placé dans une 

 chambre thermostat, à la température de -f- 28 degrés. Enfin, 

 de temps en temps, on a dosé, en opérant chaque fois sur le 

 contenu total d'une fiole, l'acide acétique formé, par titrage à 

 la soude normale, en présence de phtaléine de phénol comme 

 indicateur. 



INous donnons les résultats des deux séries d'expériences les 

 plus caractéristiques que nous avons effectuées. 



Première série. — Le milieu nutritif, préparé de façon à con- 

 tenir 5 grammes d'extrait sec par lilre, ne contenait que des 

 traces de manganèse, voisines de 2,5 millièmes de milligramme 



