ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 53 



d'activité est maximal (Troisième série) quand le ferment est 

 ensemencé sur une liqueur contenant 25 grammes par litre 

 de saccharose. 



3° Il y a certainement une accoutumance, notamment pour 

 la concentration 2A ; car si, dans chaque série, nous prenons 

 les premières mensurations de 2A, nous les trouvons toujours 

 plus faibles que les dernières. 



III. - CONCLUSION 



Reprenons maintenant ces chiffres dans leur ensemble, et 

 nous pourrons en dégager plus nettement les lois générales. 



A 



Soient les concentrations ^. A et 2A, nous aurons pour la 



vie du ferment A comparée à la vie du ferment N : 



0.00 



2 A 



Séléniate de K 

 Phosphate de K 

 Azotate de K. 

 Sulfate de Cu. 

 Chlorure de Na 

 Bromure de K 

 Arséniate de K 

 Nitrate de Tl. 

 Saccharose . . 

 Moyenne. . 



Cette moyenne, qui résulte d'un nombre considérable de 

 dosages, — plus de 10.000, — prouve en toute évidence l'accou- 

 tumance des microbes aux substances toxiques. Il semble donc 

 que le fait soit établi en dehors de toute contestation. 



Les substances avec lesquelles il a été expérimenté sont 

 assez diverses et nombreuses, pour que désormais on puisse 

 affirmer qu'une non-accoutumance, si on la rencontre, sera 

 l'exception. Rien entendu, on ne pourra alors parler de non- 

 accoutumance que lorsqu'on aura expérimenté avec des solu- 

 tions de concentration très différente. 



Non seulement l'accoutumance est la loi ; mais encore la 

 diminution d'activité du ferment accoutumé quand on le remet 

 à pousser sur du lait normal. Presque constamment (sauf le cas 



