ADAPTATIO-X DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 31 



De cette première longue série peuvent déjà se constater 

 divers faits importants. 



D'abord, pour les liqueurs contenant 18 grammes, c'est-à-dire 

 identiques à la concentration de la liqueur dans laquelle le 

 ferment a poussé, il s'est fait dans les premiers cinq jours une 

 vraie accoutumance, et le rapport d'activité a été en croissant 

 très régulièrement. 



:] 88 93 129 137 



Ensuite il y a eu quelques irrégularités, facilement expli- 

 cables par ce fait que ces rapports multiplient énormément les 

 divisions trouvées par le titrage acide. 



Mais on retrouve cette progression de l'accoutumance en 

 prenant, pour ces vingt-sept jours, la moyenne de neuf jours. 



Premier a-roupe, de 9 jours 83 



Deuxième groupe, de 9 jours 191 



Troisième groupe, de 9 jours 224 



Ainsi Faccoutumance s'est établie de plus en plus avec le 

 temps, et même au bout de dix-huit jours, elle n'était pas 

 encore maximale. 



Nous allons retrouver la même loi, mais en sens inverse, 

 pour les liqueurs témoins; c'est-à-dire que le ferment phos- 

 phaté, habitué de plus en plus au phosphate, pousse, relative- 

 ment au ferment normal, de moins en moins bien sur du lait 

 normal. 



Premier groupe, de 9 jours 97 



Deuxième groupe, de 9 jours 96 



Troisième groupe, de 9 jours 82 



Pour les autres concentrations on a, en prenant des groupe- 

 ments de 9 en 9, les moyennes suivantes : 



0.00 4.5 9 18 37 



Premier groupe . . 97 80 92 S3 201 



Deuxième groupe . 96 llu 133 191 197 



Troisième groupe . 82 99 129 224 221 



Ainsi est rendue manifeste laugmentation avec le temps de 

 l'accoutumance, mais surtout pour les laits phosphatés à 

 18 grammes, cest-à-dire pour la concentration à laquelle ont 

 été habitués les ferments serrant de semence. 



