ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 2'.i 



De cette expérience on peut déduire diverses conclusions : 

 1° D'abord, quelle que soit la concentration, en séléniate de 

 potassium, de la liqueur oîi a végété le ferment, quand il a 

 végété sur du lait normal, il a à peu près toujours la même 

 activité par rapport au ferment normal. Elle a été en effet : 



o 96 



7.0 89 



Ferment ayant vésçété sur ■^ 10 ^^ 



20 91 



43, 78 



Moyenne générale 85 



Toutefois, il semble que le ferment sélénié soit à la longue 

 devenu un peu moins apte à végéter sur le lait normal ; car, si 

 l'on prend la moyenne des groupes de six en six jours, on a : 



Groupe 1 93 



Groupe 2 93 



Groupe 3 81 



Mais ce n'est qu'une nuance. 



2° Dans toutes les séries il est évident que, plus la quantité de 

 séléniate de potassium est forte, plus, dans ces laits séléniés, 

 le ferment sélénié l'emporte en activité sur le ferment normal. 



0.00 I A 2 A 



Première série (5) 96 98 132 125 



Deuxième série (7.3) 89 111 138 153 



Troisième série (10) 89 108 148 189 



Quatrième série (20) 91 118 149 222 



Cinquième série (43) 78 115 124 133 



L'inspection de ces rapports, qui vont en croissant à mesure 

 que la liqueur est plus concentrée en séléniate, montre en toute 

 évidence cette accoutumance du ferment sélénié à des solu- 

 tions de plus en plus concentrées. 



La généralité de ces lois va nous être prouvée par l'étude 

 documentaire d'autres substances anormales, introduites dans 

 le lait. 



2° Phosphate de potassium. 



Avec le phosphate de potassium il faut, pour faire des dosages 

 par la phénolphtaléine. employer un phosphate de potassium 



