ADAPTATION DES MICROBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 27 



part, si le ferment N, ensemencé dans-^' a donné 100, le 



A 



ferment A, ensemencé dans — » aura donné 136 ; par conséquent 



il aura mieux poussé que le ferment N dans le liquide. 



J'appelle, pour simplifier, rapport cVacûvité^ ce chiffre qui 

 compare la croissance du ferment A à la croissance du ferment N 

 dans le même milieu. 



C'est ce chiffre que vont déterminer les nombreuses expé- 

 riences qui suivent. On voit tout de suite que, plus le rapport 

 est élevé, plus le ferment A, c'est-à-dire ayant poussé sur un 

 lait toxique, l'emporLe en activité sur le ferment IN, c'est-à-dire 

 un ferment ayant poussé sur un lait normal. 



Il - RÉSULTATS DES EXPÉRIENCES 



Jusqu'à présent, on n'avait pu encore donner ce chiffre 

 indiquant numériquement les degrés de l'accoutumance du 

 ferment aux milieux toxiques dans lesquels on le contraint à 

 vivre. De là, semble-t-il, le grand intérêt de donner à cette loi 

 générale, quelques constantes numériques. 



1° Séléniate de potassium (1). 



On commence par établir la dose toxique de séléniate de potas- 

 sium et son influence sur le développement du ferment lactique. 



Exp. I. 



Exp. H. 



Moyenne. 



(1) Les quantités indiquées se rapportent toujours à des grammes par 

 litre de liquide. 



