26 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUH 



Supposons alors, pour prendre un exemple réel, que dans un 

 cas [ensemencemenl avec le ferment lactique ayant poussé sur 

 du lait normal ( JN) et ce même ferment ayant poussé sur du lait 

 additionné de 0.9 par litre de bromure de potassium (A)] nous 

 ayons, après 24 heures de fermentation, les chiffres suivants : 



Ensemencement par N. 



EN KBr QUANTITÉ PE KOH 



pour neutralisation. 



N 0.0 8 .. 



- O.io p. 1000 kS 



A 0.90 p. 1000 0.1 



2A 1.8 p. 1000 3.5 



Ces chiffres, pris en soi, n'ont aucun autre intérêt que de 

 prouver que le ferment pousse d'autant moins bien que la 

 quantité de bromure de potassium dans le lait est plus grande. 

 Mais ils prennent tout leur intérêt, ces chiffres, lorsque je les 

 compare à ce que donne le même ferment qui a poussé depuis 

 queh^ues jours sur A. 



x\lors nous avons pour le ferment A les chiffres suivants : 



EN KBr QUANTITÉ DE KOH 



pour neutralisation. 



N 0.0 6.6 



"2 0.45 p. 1000 1.:; 



A .... . O.'JO p. 1000 7.8 



2A 1.8 ].. 1000 3.7 



Alors, pour les comparer, je supposerai que dans tous les cas 

 la quantité d'acide lactique formée par l'ensemencement du 

 ferment N a été égale à 100. La quantité formée par l'ensemen- 

 cement du feiment A sera dans ce cas : 



EN KBr HAi'PoiiT d'activité 



N 0.0 83 



A 



^ 0.4;; p. loiio 150 



A 0.90 p. 100(1 154 



2.\ 1.8 p. 1000 100 



Cela veut dire que, si le ferment N a donné dans N une quan- 

 tité égale à 100, le ferment A, ensemencé dans N, n'aura donné 

 que 88 et, par conséquent, aura moins bien oussé. D'autre 



