ADAPTATION DES MICHOBES (FERMENT LACTIQUE) AU MILIEU 25 



élait versée, à la dose de 1 cent, cube, ou de 1/2 cent, cube, 

 dans les flacons où devait s'opérer la fermentation. 



Telles sont les conditions techniques pour le dosage de laci- 

 dité et la prépara lion du lait à fernienter. Quelques précautions 

 spéciales sont à prendre pour le dosage, quand la liqueur est 

 elle-même acide, comme cela est le cas pour le sulfate de 

 cadmium, par exemple, ou le phosphate acide de potassium, ou 

 l'arséniate de potassium. l*our ces deux sels, on remarque que 

 la liqueur est très alcaline au tournesol, alors qu'à la phtaléine 

 elle réai^it comme un acide. Dans ces cas, je neutralisais la 

 liqueur mère, additionnée de phtaléine, par de tapotasse jusqu'à 

 ce qu'apparût une leinte à peine rosée. 11 s'ensuit que toute 

 modification de l'acidité de celte liqueur mère neutralisée, 

 mélangée au lait neutralisé, est bien due à la formation de telle 

 ou telle quantité de sel lactique. 



Mais je ne procédais pas ainsi dans tous les cas. Et si, pour 

 une raison ou pour une autre, le lait, additionné de la substance 

 saline, réagissait encore à la phtaléine comme un acide, on 

 dosait celte acidité avant la fernuntation. Et cette quantité 

 d'acide préformé était, dans les calculs, retranchée de la quan- 

 tité d'acide trouvée après fermentation, la différence donnant 

 évidemment la réelle quantité d'acide lactique produit par le 

 ferment. 



Cela posé, il s'agit maintenant de savoir comment les calculs 

 peuvent être faits. 



Evidemment, ce qui importe dans ce cas, c'est moins la quan- 

 tité absolue d'acide lactique formée que la comparaison entre 

 l'activité des dtnix ferments : le ferment N et le ferment A, 

 lorsque tous les deux poussent dans des milieux identiques. 



A 



Soit alors, je suppose, une série de tubes contenant 0.00; ^' A, 



et2Ade substance toxique. J'ensemence ces divers tubes avec N. 

 Soit une autre série tout à fait comparable de tubes conte- 

 nant 0.00, ^, A et 2A de la mêmt^ substance; je les ensemence 



pareillement tous avec le ferment A. (le qu'il faut comparer, dans 

 ce cas, c'est le ferment N ayant poussé sur 0.00 et le ferment A 

 ayant poussé sur 0.00; le ferment N ayant poussé sur A et le 

 ferment A ayant poussé sur A, etc. 



