IXFI.LKXCE DES ACIDES SUR L'ACTIVITE DE LA MALTASK 139 



placés dans réliive à -\- ^~ degrés + 0,5 degré centigrade et 

 laissés pendant 30 niiniiles. Après ce temps, on mélangeait la 

 solution sucrée avec chacune des solutions diastasiques et on 

 versait dans chaque tube à essai 3 cent, cubes du mélange. On 

 a expérimenté sans vérifier l'hydrolyse du sucre par la dose la 

 plus forte d'acide ôj, et sans antiseptique [7]. Après 3 h. 1/2, 

 on a retiré les tubes de l'étuve et on a arrêté l'hydrolyse en 

 ajoutant de la soude caustique jusqu'au virage rouge de la 

 phtaléine du phénol. Les sucres ont été dosés par la méthode 

 de G. Bertrand. 



Les solutions d'acide ont été titrées en présence de phénol- 

 phtaléine. Chaque acide était étudié en deux ou trois séries 

 afin de préciser la dose en présence de laquelle la maltase pos- 

 sède son optimum d'activité. Les acides employés étaient les 

 produits « chimiquement purs » du commerce. Les concentra- 

 tions finales de la maltase et du maltose étaient respective- 

 ment de 1 p. 100 et 2 p. 100. 



Le tahleau 1 montre la marche générale des expériences 

 pour l'acide sulfurique. 



Takle.m; I. 



