624 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



février, se comportent comme des organes mûrs capables d'en- 

 trer dans la seconde phase de leur évolution; les réserves y 

 sont mobilisées sous l'influence des conditions favorables à la 

 végétation; la seconde, que la pulpe immergée devient le siège 

 d'une fermentation alcoolique, autrement dit, d'une digestion 

 anaérobie des réserves. Les produits de cette digestion agissent 

 comme les anesthésiques et font périr également la cellule 

 vivante, au bout d'un temps variable avec la température. 



La résorption par la pulpe morte d'une partie du sucre 

 excrété (tableau XIII) constitue une confirmation de l'expé- 

 rience directe, en montrant que la diffusion dans la matière 

 organisée est soumise aux lois de l'osmose, lorsque le proto- 

 plasme ne s'oppose plus à leur libre jeu. 



Les phénomènes osmotiques s'observent donc dans les tissus 

 morts, et la seule constatation de leurs effets dans un tissu 

 organisé constitue une présomption sérieuse, sinon une certi- 

 tude de mort. 



La perméabilité des tissus morts n'est pas modifiée par les 

 anesthésiques. 



Pour démontrer cette proposition, j'ai utilisé des fragments 

 de pulpe de poire (variété Duchesse) mûre, mais encore ferme 

 et sans trace de blettissement. 



Le suc renfermait 11,22 p. 100 de sucres, exprimés en sucre 

 interverti, sur lesquels 1,72 de sucre non réducteur et 9,5 de 

 sucres réducteurs. 



Les cylindres de pulpe, préparés comme je l'ai indiqué, ont 

 été soumis à l'action du chloroforme, dans les conditions éga- 

 lement décrites. 



Dans les résultats que j'ai résumés dans le tableau XY, je 

 n'ai tenu compte que de la diffusion des sucres réducteurs, 

 lesquels y sont exprimés en sucre interverti. 



Tableau XV. 



