302 



AX-NALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Tableau II. — Action du ferment Effront sur le lait. 



Pour 100 grammes de lait.) 



AGK 



de la 

 cullure 



en 

 jours 



CASEINE 

 SOLUBILISÉE 



milli- 

 ïrammes 



p. 100 



LACTOSE 

 DISPARU 



milli- 

 irammes 



p. ICO 



ACIDITE API'AHLE 

 calculée en 



ACIDE LACTIQUE 



milli- 

 grammes 



sur 100 parties 

 de sucre 



RENDEMENT 



a) A la température de 30 degrés. 



1 

 3 



7 

 12 



16 



27 

 40 

 138 



75 

 65 

 41 

 40 

 19 

 39 

 26 



I.A CULTURE 



a-t-elle 

 fait une 



COAGULATION 



normale 

 du lait? 



+ 



+ 

 + 

 + 

 + 

 + 

 + 



En outre, le microbe ne change pas et, au bout de 138 jours 

 il a encore coagulé du lait nouveau en quelques heures, d'une 

 manière normale. 



2. Action des ferments sur le lait additionné 

 de carbona1e de calcium. 



On s'est servi de lait écrémé contenant 4,86 p. 100 de lac- 

 tose. Après un temps convenable de séjour à l'étuve, on a 

 vérifié l'acidité du lait surnageant le sel calcaire, et la propor- 

 tion de carbonate dissoute, dosée au bout de vingt semaines 

 par le titrage, a été calculée en acide lactique. 



Avant de procédera l'analyse du liquide on a transporté la 

 bactérie non seulement dans du lait, mais aussi dans une dis- 

 solution de peptone et on a examiné la culture, quant à l'as- 

 pect extérieur et à l'aide du microscope à partir du moment oii 

 toute la quantité de sucre a disparu dans le lait original, on a 

 fait aussi l'analyse du lait de contrôle, ensemencé avec le fer- 

 ment Bertrand, au point de vue de la caséine et de l'activité 

 pour vérifier si les propriétés principales des microbes n'ont 

 pas changé. 



