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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUU 



culture sont de plus en plus retardées et, avec la culture de cinq 

 mois, elles ne se produisent plus. L'aspect des laits caillés a 

 toujours été normal, excepté un cas (voir la culture de 30 jours 

 dans le tableau III), otj j'ai obtenu l'attaque de la caséine; 

 mais la cause de ce changement n'a été qu'une stérilisation 

 imparfaite de cette série de tubes. Dans aucun cas, pas môme 

 dans les cultures les plus vieilles, on n'a trouvé les voiles si 

 caractéristiques du ferment Elïront. Le lait témoin a toujours 

 coagulé en bloc et sans attaque notable de la caséine. L'acidité 

 formée et la quantité de caséine dissoute par la bactérie étaient 

 constantes et coirespondaient aux expériences faites à l'Institut 

 Pasteur. Enfin, jamais le ferment Bertrand n'a donné de cul- 

 ture sur une solution de peptone. 



Tableau I\'. — Action du ferment Ef front sur le lait additionné 

 de carbonate de calcium. 



{Pour 100 qr II) limes de lait.) 



la 



oullure 



en 



LACTOSE 



DISPARU 



milli- 

 gr- 



I'; 



100 



ACIDITE 



aii])ariie, ealculée 



en 



acide lactique 



niiUi- 



101) parties 

 de sucre 



RENDEMENT 



lil'SULTAT D ENSEMENCEMENT DE LA CULTURE 



dans une 



solution 



de 



PEI'TONE 



végiilation 



DANS LE LAIT 



La 

 COAGULATION 



était-elle 

 normale? 



ACIDITE 



apparue 



en 

 ac. lacl. 



milli- 

 ofranimes 



CASEINE 



disparue 

 solu- 

 bilisée 

 p. 100 



Après 5 à 7 jours 



I la iciiipéi'oture de 30 degrés. 



+ + 



+ 

 + 



+ + 



+ 



+ + 



63 + + 



+ 



;;û2 



420 



69 

 61 



65 



58 



* Les nombres en chifTres gras mesurent, l'acidilé du lait surnageant 

 le cnrl»onate de calcium. 



l.;i culture dans un tul)e fermé à ses extrémités. 



