PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 305 



En examinant les chiffres du tableau lY, nous voyons que la 

 culture d'Effront est possible sans le carbonate de calcium, qui 

 n'exerce pas une influence visiblement favorable; la fermenta- 

 tion du lactose est toujours lente et incomplète. Dans une cul- 

 ture de deux ans, jaune et claire, où la totalité de la caséine a 

 été soliibililisée, j'ai trouvé encore 62 p. 100 de sucre de lait. 

 D'ailleurs, le ferment Effront n'acquiert pas les propriétés du 

 ferment Bertrand en gardant celles des ferments protéoly- 

 tiques. Les cultures vieilles, même de quelques années, don- 

 nent des coagulations très rapides du lait et des végétations 

 excellentes sur les dissolutions de peptone. 



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