MANGANÈSE ET FERMENTATION ACÉTIQUE 181 



avons obtenus, la vitesse de transformation de l'alcool en acide 

 acétique par la bactérie est fortement accélérée par l'addition 

 d'une certaine proportion de manganèse : l'accélération croît 

 d'abord avec la proportion de métal, passe par un maximum, 

 puis décroît. Avec la race de ferment dont nous nous sommes 

 servis et dans le milieu le plus pauvre, c'est en présence de 

 1/10.000 environ de sulfate de manganèse cristallisé, c'est-à- 

 dire de 1/40.000 environ de métal, que la vitesse d'oxydation a 

 été la plus grande (1). 



Ces résultats portent à supposer que le rôle oxydasique du 

 manganèse, déjà établi chez les plantes supérieures, existe aussi 

 cliez les Bactériacées, c'est-à-dire chez un groupe de plantes 

 dont les échanges nutritifs se rapprochent parfois singulière- 

 ment de ceux des animaux. 



(1) Au moment où nous avons publii- un résumé de ce travail ^Comptes 

 rendus de l'Acad. des Sciences, t. CLVII, 1913, p. 149) nous avons indiqué que 

 Rothenijach et Hoffmann avaient essayé, sans succès (d'après un extrait 

 donné par eux dans Ceniralb. f. BalcL, 2^ partie, t. XIX, 1907, p. 586), d'aug- 

 menter l'action oxydante de baclerium ascendens par addition de sulfate de 

 fei' ou de manijanèse et nous avons émis la supposition que ces auteurs 

 avaient probablement opéré dans des conditions ne permettant pas d'obtenir 

 les résultats très nets que nous rapportons ici. Nous avons pu nous procurer 

 depuis le traAail original Die deutsche Essigindusirie, t. II, 1907, p. 123) et 

 nous avons vérifié que notre supposition était exacte : entre autres condi- 

 lions désavantageuses, la dose de sulfate de manganèse ajoutée était trop 

 forte. 



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