PRÉTENDUE VARIATION iilOCIIIMIQUE DU FERMENT RULGARE 291 



que le phosphate monocalcicjue, même sans le carbonate, a 

 favorisé la culture. Si nous considérons que le lait est un milieu 

 riche par lui-môme en sels calcaires et que c'est le seul milieu 

 auquel il ne faut rien ajouter pour avoir une culture floris- 

 sante, nous sommes amené à conclure que ce sont probable- 

 ment les seh de chaiix qui sont exigés par le ferment Bertrand 

 et qui manquent à la plupart des milieux artificiels. 



Avec le ferment Elfront, au contraire, la craie introduite n'a 

 aucune influence appréciable sur le développement du mi- 

 crobe. 



3. Les deux ferments se comportent de manière différente 

 suivant qu'on étale le liquide nutritif dans un matras à fond 

 plat ou qu'on l'introduit dans un tube étroit ; cela suffit pour 

 qu'on puisse admettre que ces microbes sont très inégale- 

 ment avides d'oxygène. C'est ainsi qu'on a trouvé que le 

 ferment Bertrand est un aérobie facultatif, marquant pour 

 r anaêrohiose une préférence si grande que l'accès de l'air peut 

 tuer la semence. 



La culture d'Effront, au contraire, s'est développée partout et 

 a formé toujours des voiles^ ce qui prouve une tendance à la 

 vie aérobie. 



4. On a constaté d'autres différences en étudiant les modi- 

 fications que le lactose subit sous l'influence des deux microbes. 

 Dans ce but, on les a cultivés comparativement sur l'extrait 

 de touraillons, additionné de 4 p. 100 de lactose, 1 p. 100 de 

 peptone et 3 p. 100 de carbonate de calcium précipité. 



Les microbes étudiés transforment le lactose en acides lac- 

 tiques, mais les produits formés n'agissent pas de la même 

 manière sur la lumière polarisée. Le ferment Bertrand produit 

 un acide inactif dû à un mélange d'acide lactique droit et 

 d'acide lactique gauche en quantités rigoureusement égales ; la 

 quantité de ces acides correspond très précisément à celle du 

 sucre disparu et leur mélange est inattaquable par le microbe. 

 La culture d'Effront, au contraire, toutes conditions égales 

 d'ailleurs, ne se comporte pas de même; elle forme Y acide 

 lactique droit en proportion qui ne correspond qu'à la moitié 

 du lactose fermenté; il est probable que tout le sucre est 

 d'abord transformé en un mélange à parties égales d'acides 

 lactiques droit et gauche, mélange dans lequel l'acide gauche 



