PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 29o 



caséine, dont il n"a solubilisé que o à 12 p. 100, c'est-à-dire 

 une proportion déjà annoncée par G. Bertrand et Weissweiller. 



Le microbe qui a utilisé tout le sucre du milieu ne s'est 

 jamais développé dans une dissolution de peptone seule, signe 

 que le microbe ne possède pas les propriétés du ferment 

 Effront. 



Il n'est guère admissible qu'une bactérie extrêmement 

 sensible devienne tout d'un coup un ferment d'une résistance 

 extraordinaire, ni qu'elle acquière aussi rapidement la faculté 

 de dégrader des sucres jusque-là infermentescibles. 11 est 

 encore moins vraisemblable que le ferment Bertrand ait 

 acquis ces caractères juste au moment oii il est le plus affaibli 

 et oil la condition principale de son existence, le sucre, a 

 disparu du liquide. 



11 est, d'autre part, hors de doute qu'un microbe, qui acquiert 

 facilement des propriétés tout à fait nouvelles, doit les perdre 

 aussi sans aucune difficulté. Si donc le ferment Eliront n'est 

 qu'une variation biochimique du ferment bulgare, il doit 

 exister, à coup sûr, des moyens qui mènent aussi du ferment 

 Effront au ferment Bertrand. Or, dans aucun cas, la culture 

 d' Effront na acquis les propriétés du ferment bulgare, elle a 

 toujours conservé, an contraire, son caractère protéoly tique. 



8. Dans une longue série d'essais que j'ai faits avec le 

 ferment Bertrand, il y a eu quelques cas où, même avec les 

 cultures pures de ce microbe, j'ai observé des voiles à 

 la surface du liquide et la liquéfaction de la caséine du 

 lait. En cherchant la cause de ce fait curieux, j'ai trouvé que 

 la stérilisation du milieu lï était pas suffisante. On sait que la 

 stérilisation du lait est difficile; or la difficulté augmente si 

 l'on ajoute du carbonate de calcium. J'ai pu constater, en 

 effet, par une série d'expériences, que la stérilisation, faite 

 d'après l'indication d'Effront — 20 minutes à 1 atm. — pour 

 peut être, suivant le cas, tout à fait insuffisante non seulement 

 le lait, mais aussi pour les milieux artificiels, additionnés 

 de carbonate de calcium. Après plusieurs jours d'étuve à 

 45 degrés, une partie des milieux ainsi stérilisés était troublée 

 et couverte d'un voile et, avec le lait, la caséine était fortement 

 attaquée. 11 est arrivé quelquefois qu'une stérilisation 5 fois 

 répétée n'était pas encore suffisante. 



