298 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Avant de commencer les analyses, on a procédé à l'examen 

 microscopique et on a introduit une très petite quantité de 

 liquide cultivé dans divers milieux pour s'assurer si le microbe 

 n'avait pas été tué et si ses propriétés n'avaient pas changé. 



Pour faire le dosage des sucres on a suivi la méthode 

 indiquée par G. Bertrand (1). Le lait a été d'abord débarrassé 

 de la caséine par une solution de sulfate mercurique, dont 

 l'excès dans le liltrat a été éliminé par la poudre de zinc; après 

 avoir enlevé le zinc, on a déterminé sur le liquide limpide le 

 pouvoir réducteur. 



Le mémoire de G. Bertrand et Weisweiller (loc. cit.) m'a 

 donné les détails pour le dosage de la caséine. 



Le dosage de Y acidité totale, calculée en acide lactique, a 

 été fait par un titrage en présence de phtaléine, avec la liqueur 

 de soude 15 N, sans tenir compte de l'éther lactyllactique, 

 qui diminue un peu l'acidité du liquide et prend naissance 

 spontanément par réaction mutuelle de deux molécules d'acide 

 lactique. La proportion d'acide lactique contenue sous cette 

 forme d'éther n'a été déterminée que dans les cas d'un grand 

 volume de liquide, où l'erreur aurait, sans cela, été trop grave. 

 Pour avoir la quantité d'acides formés en présence de carbo- 

 nate de calcium, on a dosé le carbonate resté indissous. 



En outre, on a fait l'analyse chimique d'après la méthode 

 indiquée par G. Bertrand et moi [loc. cit.). 



La stérilisation des milieux nutritifs a été faite le plus soi- 

 gneusement possible, car j'ai constaté que la stérilisation du 

 lait et des milieux artificiels avec le carbonate de calcium est 

 très difficile. Le lait employé par les expériences a été stérilisé 

 six à huit fois à des intervalles d'un ou deux jours; pour être 

 sûr que la stérilisation était bien effectuée, on ne s'est servi 

 que du lait qui, après sept à dix jours d'étuve à 45 degrés, 

 est resté stérile. Le lait qui s'est coagulé après ce temps était 

 plusieurs fois soumis à l'analyse chimique et les chitfres trou- 

 vés pour le sucre, l'acidité, les acides fixes et volatils et pour 

 la caséine rappellent nettement ceux que donne le microbe 

 d'Effront. 



La même précaution que pour la stérilisation du lait est 



(i; Hull, de lu Soc. chim. de Paris, 3<- série, l. XXXY, p. 1285, 1906. 



