SUR UNE PRETENDUE VARIATION BIOCHimiQUE 

 DU FERMENT BULGARE 



par F. DUCHACEK. 

 PARTIE EXPÉRIMENTALE (suite) 



3. Action des ferments sur les milieux artificiels lactoses. 



Ces recherches comparatives ont été faites avec l'extrait de 

 touraillons additionné de 4 p. 100 de laclose, de 1 p. 100 de 

 peptone et de 3 p. 100 de carbonate de calcium précipité. 



II est curieux de constater qu'avec les milieux artificiels la 

 culture du microbe Bertrand exige la présence de carbonate de 

 calcium, tandis qu'avec le lait elle ne l'exige pas. 



Considérons encore que le ferment Bertrand peut produire 

 et supporter 3 p. 100 d'acide lactique et nous pourrons affirmer 

 que c'est plutôt la présence des sels calcaires que celle des car- 

 bonates qui décide. En effet, le ferment ne s'est pas développé 

 en présence des autres carbonates (par exemple de magnésie et 

 de zinc), mais il a donné une végétation florissante dans le cas 

 où l'on a ajouté en même temps un autre sel calcaire (le phos- 

 phate ou le sulfate). On a encore un autre argument en faveur 

 de cette opinion ; c'est la composition du lait, le meilleur milieu 

 nutritif, qui est très riche en sels calcaires et renferme en 

 même temps des substances (la caséine, les phosphates neutres) 

 capables de saturer une petite partie des acides produits. 



Le témoin contenait 4,09 grammes de lactose dans 100 gram- 

 mes de liquide. Une proportion de 0,313 gramme sur cette 

 quantité appartenait à un sucre réducteur fourni par l'extrait 

 de touraillons. Chose curieuse : cette matière sucrée n'a été 

 fermentée par le ferment Bertrand que dans le milieu lactose 

 (tableau IV, p. 305) et elle est restée intacte en présence de 

 glucose (voir plus bas tableau VII). 



Les expériences avec le lactose démontrent que la transfor- 



