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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



mation de ce sucre par le ferment Bertrand n'est pas aussi 

 rapide et que la Itactérie y est tuée en un temps plus court que 

 dans le lait additionné de carbonate de calcium. Four le déve- 

 loppement du microbe Effront le milieu artificiel lactose est, au 

 contraire, très favorable et aussi bon que le lait. En outre le 

 rendement en acide lactique n'a pas changé avec le milieu. 



Tableau V. — Action du ferment bulgare sur le liquide lactose. 



[Pour 100 grammes de liquide.) 



la 

 (■allure 



jours 



5 

 K 

 10 

 24 

 33 

 35 

 00 

 90 



LACTOSE 

 DISPARU 



100 



RESULTAT D ENSEMENCEMENT DE LA CULTURE 



dans une 

 solution 



de PEPTONE 



VEiiETATION 



La 



COAGULATION 



était-elle 

 normale ? 



DANS LE LAIT 



ACIDITE 



apparue en 



acide lactique 



milligramme 



CASEINE 



solubilisée 

 p. 100 



Après 5 à 7 jours 



a) .4 la lempéralnre de 30 der/rés. 



+ 

 + 



+ 



M 

 M 

 M 



2.408 

 2.030 

 M 

 862 



M 

 M 

 M 



10 

 8 



M 

 6 



M 

 M 

 M 



bj A la température de 40 degrés. 



* L'acidité apparue, calculée en acide lactique, a été de 4 256 milli- 

 grammes, c'est-à-dire que le rendement en acide lactique était 104 p. 100. 

 ** Coagulation et disparition de la caséine; la stérilisation insuffisante. 



La formation de spores et de voiles n"a jamais été observée 

 avec le ferment Bertrand, quoique les cultures aient été exa- 

 minées encore deux mois après la disparition complète de 



