PRÉTENDUE VARIATION BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGAHh; 349 

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 sucre. Au contraire, on a toujours observé que le ferment 



enlevé du milieu artiliciel produit une coagulation normale du 

 lait et ne solubilise qu'une très petite partie de la caséine. Plus 

 lard, la coagulation du lait ne se produit plus du tout et la se- 

 mence est tuée. Aussi le ferment Bertrand enlevé du milieu 

 lactose n'a jamais donné de développement dans la solution 

 de peptone. Or, bien que les conditions indiquées par Etïront 

 aient été réalisées, on n'a pas observé, malgré cela, la transfor- 

 mation d'un ferment dans l'autre. 



Le ferment Effront (voir le tableau YI) quel que fût son âge, 

 s'est comporté de la même manière, il s'est développé dans la 

 solution de peptone et, après avoir coagulé le lait, il y a atta- 

 qué la caséine très énergiquement. 



Tableau VI. — Action du ferment Effront sur le liquide lactose- 



Pour 100 grammes de liquide. 



AGE 

 de 

 la 

 culture 

 en 



LACTOSE 



DISPARU 



milli- 



P- 



100 



RÉSULTAT D EXSEJIÊNCESIENT DE LA. CULTURE 



dans une 

 solution 



de PEPTONE 



VÉGÉTATION 



La 



COAGULATION 



était-elle 

 normale ? 



D.\NS LE LAir 



ACIDITE 



apparue en 

 acide lactique 

 milligrammes 



CASKINE 



solubilisée 

 p. 10(1. 



Après 5 à 7 jours 



12 

 34 



40 



-■1 la température de 30 degrés. 



+ + - 



+ + 483 



+ + - 



+ + o62 



+ + - 



+ + 528 



72 

 67 

 63 



L'acidité apparue, calculée en acide lactique, a été de 2.114 milli- 

 rammes, c'est-à-dire que le rendement en acide lactique était 75 p. 100. 

 L'acidité apparue, calculée en acide lactique, a été de 1.782 milligram- 

 mes, c'est-à-dire que le rendement en acide lactique était 66 p. 100. 



Très intéressants sont les résultats des essais faits sur 

 600 cent, cubes du même liquide contenant 24-34 grammes de 



