350 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



lactose (1,878 gramme, dans ["extrait de touraillons). La cul- 

 ture de microbe Bertrand se faisait dans les fioles à col étroit 

 complètement remplies de liquide, pour que la surface de milieu 

 restât petite. J'ai constaté, d'accord avec Cohendy {loc. cit.), que 

 le ferment bulgare est un aérobie facultatif, inclinant àl'anaéro- 

 biose; le ferment Effront au contraire préfère la vie aérobie, ce 

 que démontre déjà la formation des voiles. Dans les conditions 

 indiquées, le ferment Bertrand pousse toujours très bien. Si 

 on le cultive au contraire dans les minces couches des liquides 

 ou si Ton aère la culture par un courant d'air, la végétation de 

 microbe est faible ou nulle et, si cest le lait qui a servi de 

 milieu de culture, sa coagulation est retardée. Cette disposition 

 des expériences, nuisible pour la culture de ferment Bertrand, 

 est au contraire favorable pour le développement de la bac- 

 térie d'Effront. 



Voici d'après quelle méthode on a procédé à l'analyse chi- 

 mique des liquides témoins et des liquides cultivés. 



La culture de 33 jours pour le ferment Bertrand et de 

 34 jours pour le ferment EfFront a été filtrée; le dépôt, titré 

 par l'acide chlorhydrique normal, a donné la quantité d'acide 

 lactique combinée au carbonate de calcium. 



Le ferment Bertrand a donné . . 24,l.'iS gr. d'acide lactique. 

 Le ferment Effront a donné . . . 11, .'329 grammes. 



L'acidité du filtrat, évaluée en acide lactique, a été la sui- 

 vante : 



Bertrand l,38(i grammes. 



Effront 1,136 — 



Voici la totalité d'acides calculée en acide lactique : 



Bertrand. 25,524 grammes. 



Effront. . 12,685 — 



Après soustraction des autres acides volatils et fixes, il reste, 

 pour l'acide lactique seul ; 



Bertrand 24,300 grammes. 



Effront 9,068 — 



Les rendements en acide lactique sont : 



Bertrand 99 p. 100. 



Effront 53 — 



