PRETENDUE VARIATION RIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 351 



Dans le filtrat, on a déterminé le sucre par la méthode de 

 Bertrand : 



Bertrand 



Effroul 7,56 grammes. 



Alors le ferment a fait disparaître : 



Bertrand 100 p. 100 de sucre. 



Effront 69 — — 



Pour précipiter le calcium dissous, le filtrat est additionné 

 d'acide oxalique en quantité aussi exacte que possible et con- 

 centré, après yne nouvelle filtration, jusqu'à consistance siru- 

 peuse. Le liquide distillé, renfermant les produits volatils, est 

 saturé avec de l'eau de baryte filtrée. On a trouvé, calculé en 

 acide acétique : 



Bertrand. . 0,785 gr. (environ 3 p. 100 de l'acidité totale). 

 Effront. . . 2,188 gr. (environ 11 p. 100 — totale). 



Ainsi, 100 grammes de sucre ont formé : 



Bertrand 3,2 



Effront 12,9 p. 100 de cet acide. 



Voici le rapport des acides fixes aux acides volatils : 



Bertrand 31 » 



Effront 4,35 



Le sirop, fortement acide, contenant des produits fixes, est 

 épuisé par l'éther, les liquides éthérés sont distillés et le résidu 

 de la distillation est redissous dans l'eau et additionné de 

 baryte en petit excès. Puis on sature l'excès de baryte par le 

 gaz carbonique, on fait bouillir pour décomposer le bicarbo- 

 nate, on filtre, on transforme le sel barytique par le sulfate de 

 zinc en lactate de zinc; le liquide filtré soumis à une double 

 cristallisation a donné deux portions de lactate de zinc qui a 

 été desséché à -p 30 degrés. Résultats : 



T,„„, 1 { 1" cristallisation 18,7350 grammes. 



Bertrand j ^e _ 2,3438 ^ - 



FfTi. t ) ^^^ cristallisation 1,817 — 



t^i'roni ^ 2e — 1,100 - 



La nature des lactates de zinc est reconnue, dune part, 

 d'après la déviation polarimétrique d'une solution aqueuse à 



