PKÉTENDUE VARIATlOiN BIOCHIMIQUE DU FERMENT BULGARE 355 



l'autre; même dans les cultures vieilles du ferment Bertrand, 

 complètement dépourvues de sucre, on n'a pas observé la forma- 

 tion de voiles ni de spores et si le ferment n'a pas encore perdu 

 la faculté de coa^çuler le lait, il n'a solubilisé que 10 p. 100 de 

 caséine au maximum, c'est-à-dire qu'il n'a jamais échangé ses 

 propriétés avec celles qui correspondent à un travail protéoly- 

 tique. 



La solution de peptone n'a jamais été favorable à la cul- 

 ture de ce ferment. Pareillement, les propriétés du microbe 

 Effront, même après vingt semaines, n'ont pas changé du tout; 

 la culture sur la peptone seule a toujours été tlorissante ; il y 

 a eu formation de spores et de voile à la surface des liquides 

 et la coagulation du lait a été suivie en quelques heures d'une 

 rapide disparition de la caséine. 



Tableau VIII. — Action du ferment Effront sur le milieu glucose. 



[Pour 100 grammes de liquide.) 



\ GE 



de 



la 

 culture 



en 

 jours 



3 



7 



12 



16 



40 



143 



GLL'CUSE 

 DISPARU 



nulU- 



ACIDITE 



en 



acide 



lactique 



au-dessus 



du 



carbonate 



de calcium 



milligr. 



KESLLTAT D ENSEMENCEMENT DE LA CULTURE 



dans une 

 solution 



le PEPTONE 



VEGETATION 



COAGULATION 



était-elle 

 normale? 



DANS LE LAIT 



ACIDITK 



apparue en 



acide lactique 



milliçcr. 



CASEINE 



solubilisée 

 p. 100 



Après 5 à 7 jours 



A la température de 30 degrés. 



270 



270 

 198 



+ 

 + 



+ 



+ 



+ 



+ 

 + 



+ 

 + 



620 



504 

 542 



69 



63 



65 



** L'acidité apparue, calculée en acide lactique, a été de 2.871 milli- 

 grammes, cest-à-dire que le rendement en acide lactique était 71 p. 100. 



