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rang v. Bier 

 durch Was 



serstoff- 



»uperoxyd. 



Pasteuri- 



lirung. 



er diesem Molkenbrod kein zu günstiges Prognostiken stellen zu dürfen 

 ConBervi- und räth wegen der kostspieligen Eiurictitung zur Vorsicht. 



Versuche von Weingärtner ^), Bier durch Wasserstoffsuperoxyd zu 

 conserviren, gaben mangelhafte Resultate. 



Gottlieb Behrendt) hat einen Apparat construirt, der das Princip 

 verfolgt, das Pasteurisiren vor dem Abfüllen auf die Versandgefässe zu be- 

 wirken und dann die Abkühlung auf Kellertemperatur vorzunehmen. 



M. Schwarz 3) hat in einer Reihe von Versuchen festgestellt, dass die 

 Temperaturgrenze für die Lebensfähigkeit der Unterhefe unter 55 •* C. liegt. 

 Eine Hefe, die in einer Nährlösung bei 55 <^ C. getödtet, und unter Zusatz 

 von frischem Malzauszug 40 Stunden lang einer Temperatur von 5 — 7 ^ C. 

 ausgesetzt wurde, ergab nach dieser Zeit keine einzige lebende Hefezelle. 

 Das Haupterforderniss beim Pasteurisiren ist, ein vollständig gleichmässiges 

 Erwärmen des Bieres in jeder einzelnen Flasche auf die nöthige Tempera- 

 tur zu erzielen. Verf. stellte Versuche an bezüglich der Flaschen und 

 dem Teraperaturausgleich zwischen Wasser und Bier in Flaschen. Aus 

 diesen Versuchen ergab sich, dass die Differenz der Temperatur in den 

 Schichten des Bieres verschwindend klein ist. Diese Differenz ist geringer 

 bei Flaschen von dickem Glase, als solchen von dünnem Glase, die Differenz 

 zwischen der Temperatur des Wassers und der des Bieres beträgt bei 

 gleichmässiger Erwärmung des Wassers stets 2 — 3 Grade. Hieraus folgt, 

 dass man beim Pasteurisiren des Bieres möglichst gleichmässig erwärmen 

 und die Temperatur des Wassers längere Zeit hindurch auf 58 ** C. er- 

 halten muss. 



Nach den Untersuchungen des Verf. über die Ursachen der Trübung 

 eines pasteurisirten Bieres wird dieselbe durch eine Glutinausscheidung 

 hervorgerufen, und kann man trübgevvordene pasteurisirte Flaschenbiere 

 durch abermaliges Erwärmen auf 50 ^ C. wieder für längere Zeit glanzhell 

 herstellen. 

 Pasteuri- B. Langer,'^) Hamburg, (D. R. P. No. 24 936) Hess sich zweckentspre- 



Appafat. chende Apparate zum Pasteurisiren und Wiederabkühlen von Bier etc. pa- 

 tentiren. 



Wilhelm Richter, 5) Berlin. (D. R. P. vom 28. Nov. 1882, No. 23 177.) 



Pasteurisirungsapparat. Der Apparat dient zum Pasteurisiren und Wieder- 



abkühlen von Bier, Wein und Conserven mittelst Dampf, Wasser oder Luft 



Beobach- ]y[ Likcy^) findet, dass lichte, feingehopfte Biere sich nicht zum 



pasteurisir- Pasteunsireu eignen, weil sie unter Annahme brotartigen Geschmackes und 



tem Bier, ^gj-^g^jgg ^ Vcrlust vou Kohlcnsäure etc. ihren ganzen Character verändern. 



In viel geringerem Grade ist dies der Fall bei Bieren aus hoch- und stark 



gedarrtem Malze mit massigem Hopfengehalt. Unter allen Umständen aber 



1) Amerikan. Bierbr.? 1883. 287 u. 321. 

 1883. 916. 



2) Biedermanns Centralblatt 1883. 502. 

 Zeitung. 1883. No. 12. Beilage p. 121. 



3) Biedermanns Centralblatt. 1883. 560. 

 Zeitung. 1883. p. 227. 



*) Jahresber. d. ehem. Techn. 1883.. 917. 

 6) Ind.-Bl. 1883. 415. 



«) Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 918. AUgem. Zeitschr. f. Bierbrauerei. 

 1883. 680. 



Jahresbericht der ehem. Techn. 

 Allgemeine Brauer- u. Hopfen- 

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