CQ2 Lftndwjrthsehftftlich« Ke^engewsrbe. 



talgigen Geschmack. Es scheint aus dem Versuche hervorzugehen, dass 

 entweder durch Erwärmung von Milch in verschlossenen Flaschen auf 

 120 <> C. bei 2 — 4 Atmosphären Druck nicht alle Organismen, welche Um- 

 wandlungen der Milch verursachen, getödtet werden, oder dass gewisse 

 Umwandlungen ohne Veranlassung durch Organismen eintreten können; 

 ferner dass die Haltbarkeit der nach Scherff zubereiteten Milch in unver- 

 änderter Frische bis auf die Dauer eines Jahres nicht unbedingt gewähr- 

 leistet werden kann 



Verf. theilt noch mit, dass er an Scherff'scher Milch, die 4 — 6 Wochen 

 in einem Zimmer seiner Wohnung, und an einer anderen, die mehrere 

 Monate in einem kühlen Keller aufbewahrt worden war, keinen Unterschied 

 gegenüber frischer Milch hat beobachten können. ("Vgl. diese Berichte Jhrg. 

 1882. p. 571.) 

 an^o^Me'irv. W. Flcischmann und A. Morgen i) stellten über die nach dem 



Milch Becker'schen und dem Scherff'schen Verfahren conservirte Milch vergleichende 



(Bßckör s ■ 



Scherffs' Untersuchungen an. Sie fanden, dass die Becker sehe Milch sich weniger 

 Verfahren), g^pß^^üß]! verhielt gegen Lab, als gewöhnliche Milch, und bei Selbst- 

 säuerung, sowohl, wie bei Zusatz von verdünnten Säuren ein auffallend 

 lockeres, zartflockiges Gerinnsel lieferte. — Dieselben Eigenschaften zeigt 

 die nach Scherff conservirte Milch in erhöhtem Grade. Die Unterschiede 

 zwischen Scherff'scher und frischer Milch rühren indess nicht, wie be- 

 hauptet wurde, von etwaiger Peptonisirung her, sondern beschränken sich 

 vielmehr darauf, dass Scherff'sche Milch kein gelöstes, sondern coagulirtes 

 Albumin enthält, der Käsestoff in derselben durch Lab nicht zum Gerinnen 

 gebracht werden kann, dass ferner die Eiweissstoffe in Scherff'scher Milch 

 etwas weniger zugänglich für die Einwirkung von Pepsin sind, als in ge- 

 wöhnlicher frischer Milch, und dass endlich der Käsestoff in Scherff'scher 

 Milch durch Milch- und Essigsäure nicht klumpig, sondern feinflockig ge- 

 fällt wird. Demnach ist anzunehmen, dass die günstigen Erfolge, welche 

 durch Anwendung von Scherff'scher Milch bei der Ernährung kranker 

 Kinder erzielt wurden, die leichte Verdaulichkeit, welche man dabei fest- 

 stellte, zu erklären sind, einerseits dadurch, dass sie in Berührung mit 

 Säuren ein sehr feinflockiges, der Einwirkung der Verdauungsflüssigkeit des 

 Magens in hohem Grade Vorschub leistendes Gerinnsel bildet, und anderer- 

 seits dadurch, dass vermöge ihrer Darstellungsweise alle etwa ursprünglich 

 vorhandenen, gesundheitsgefährlichen Mikroorganismen, Gährungserreger und 

 Ansteckungsstoffe sicher und gründlich beseitigt werden, 

 conservir. V. B aum hau er 2) in Harlem, der bereits früher ein Milchconservirungs- 



von Milch, verfahren ohne irgend welchen Zusatz von anderen Stoffen angegeben hat, 

 theilt in dem „Landbouw-Courant" vom 8. Februar 1883 mit, dass durch 

 angebrachte Vereinfachungen seiner Methode grosse und kleine Quantitäten 

 Milch mit sehr geringen Kosten conservirt werden könnten. Nähere An- 

 gaben fehlen. 



Elis. Pohl und Ernest Pohl 3) in Liverpool. Neuerung im Verfahren 

 und an den Apparaten zur Conservirung von Milch. Patentnummer nicht 

 angegeben. Vertreter: Ziffer in Berlin, Alexanderstrasse 25. 



1) Landwirthschaftl. Versuchsstat. 28. .321. — Jahresber. d. ehem. Techn. 

 1883. 967. 



•) Milchztg. 1883. 133. 

 ») Ibid. 359. 



