Thieren. 



Conservi- 

 rung von 



Jjftndwirthsehaftliche Nebengew»rb«. • 581 



besten in kalten Flüssigkeiten, in Wasser, Wein, Milch oder schwarzem 

 Kaffee. 



Nach einem Bericht in der „Milchzeitung" i; wurde eine Firma in fl^fg°h*vo'n 

 Aston bei Birmingham, welche Büchsenfleisch herstellt, überführt, Fleisch tranken 

 von kranken Thieren und im verdorbenen Zustande benutzt zu haben. Es 

 wurden in den Lagern dieser Firma 352 Stücke von theilweise verdorbenem 

 Pferdefleische, ausserdem eine Quantität krankes Schweine- und Rindfleisch 

 vorgefunden. Mahnungen zur Vorsicht in Bezug auf den Consum von 

 Büchsenfleisch ergingen schon von verschiedenen competenten Seiten. (Vgl. 

 diesen Jahresbericht 1881. 531 und 1882. 570.) 



G. Leach2) in London (D. R. P. No. 21 303) beschreibt mechanische 

 Vorrichtungen für das Räuchern von Fischen und das Kochen derselben riBohen. 

 in Oel. 



W. 0. Atwater^) theilt die Resultate der Untersuchung amerikanischer Präparirteu. 



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präparirter und conservirter tische mit, (biehe Seite ddo.) Fische. 



N. Gerber*) will die verschiedenen Uebelstände und Mängel, welche '^*"'^^'.T'^ 

 der nach Scherff conservirten Milch (eingedickt oder nicht eingedickt), ins- 

 besondere in Bezug auf Geruch und Geschmack anhaften, durch ein Ver- 

 fahren beseitigen, das er jedoch nicht genauer angiebt und dessen Patenti- 

 rung er in Aussicht stellt. Er nennt das Verfahren „Fractionirte Präser- 

 vation" und giebt als die Hauptvortheile desselben gegenüber dem Scherff'schen 

 folgende an: 



1) Keine Verluste an Milch durch Hautbildung oder Anhaften an den 

 Kesseln. 



2) Ersparniss an Zeit, Brennmaterial und Arbeitskräften. 



3) Präservation der condensirten Milch in einer ausserordentlich kurzen 

 Zeit. 



4) Absolute Verhütung jeder Zersetzung oder Verschlechterung der Milch 

 in Farbe, Geruch und Geschmack. 



Die Erfahrung muss diese Vorzüge der Gerber'schen Milch erst be- 

 stätigen. (Siehe Literaturangaben.) 



Nach der Milchzeitung ^) wird die sog. Scherff'sche Milch, wie bekannt 

 durch Erhitzen von Milch auf etwa 105 ^'C. unter mehreren Atmosphären 

 Druck auch in Stendorf bei Schönwalde in Holstein hergestellt und unter dem 

 Namen „Holsteinische Kuhmilch ohne jeden Zusatz" in den Handel ge- 

 bracht. Es wird bemerkt, dass diese Art der Conservirung nichts Neues 

 sei (ganz richtig; d. R.), indem dieselbe schon seit mehreren Jahren in 

 Romanshorn hergestellt werde (vgl. diesen Jahresbericht 1881. 525); nur 

 die Art und Weise der Herstellung, über die erst später berichtet werden 

 könnte, verdient Beachtung. 



Marti ny 6) berichtet über Versuche von Vieth mit Milch, die nach J."o°n8o'rv. 

 Scherff conservirt, und nach einem Jahre geprüft wurde. Die Milch zeigte «ier Miich. 

 weder die Eigenschaften von geronnener noch saurer Milch und hatte einen 



1) Milchzeitung. Jhrg. 1883. 19. 



2) Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 986. 



8) Ibid. Ber. d. dtsch. ehem. Ges. 1883. 1839. 

 *) iMilchztg. 1883. 36. 

 6) Ibid. 343. 



6) Biedermanns Centralbl. 1883. 57. Deutsche Jandw. Presse 1882. No. 92. 

 pag. 560. 



