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zweckmässig anerkannt werden, da hierdurch die Löslichkeit des fertigen 

 Nahrungsmittels erhöht und gleichzeitig ein etwaiges schnelles Verderben 

 des Fleisches im frischen Zustande vermieden wird. 



carne pura. ' pjg [^ Berlin bestehende Actiengesellschaft Garne pura verfährt bei 

 Herstellung ihres Fleischmehles in ganz ähnlicher Weise. Es wird der 

 dazu benutzte Trocknungsapparat, der nach Belieben ein Trocknen durch 

 Ventilation oder durch Circulation gestattet, ausführlich beschrieben.^) — 

 Das so getrocknete Fleisch ist hart, ja selbst spröde, so dass es ohne An- 

 stand in Mühlen zu Pulver vermählen werden kann. Die nach dem Mahlen 

 noch immer vorhandenen Mengen zermahlener Knochen, Sehnen und ähn- 

 licher unverdaulicher Theile werden ausgesondert und von der Gesellschaft 

 Carne pura durch Auskochen und Eindicken zu werthvolleu Brühen nutzbar 

 gemacht. Ueberhaupt sind bei dem gegenwärtigen Stande der Technik 

 alle hier in Betracht kommenden Rohstoffe bezw. Nebeuproducte schnell 

 verwerthbar. Knochen, Knorpel und sehnige Theile werden entfettet und 

 dann auf Leim u. dgl., wie bekannt, weiter verarbeitet. 



Rönneberg^) hat Versuche über den Nährwerth des Fleischmehles 

 „Carne pura" angestellt und gefunden, dass dasselbe geeignet ist, bei Er- 

 nährung des Menschen das frische Fleisch zu ersetzen. Das Präparat ent- 

 spricht in seinem Stickstoff- resp. Eiweissgehalte einem nahezu vierfach 

 concentrirten , absolut mageren Muskelrindfleische. Nach den von der 

 Fabrik und dem Erfinder Meinert veröffentlichten Analysen von Koenig, 

 Stutzer u. A. enthält Carne pura 8,-52 Wasser, 72,23 Stickstoffsubstanz, 

 5,02 Fett, 14,18 Salze; in letzterer Zahl ist das im Interesse der Con- 

 servirung zugesetzte Kochsalz inbegriffen. 



Puirerisir- B. Rebcr^) beschreibt ein Verfahren zur Darstellung von Fleisch- 



pulver. Mageres Fleisch wird fein gehackt, auf dem Wasserbade in einem 

 verschlossenen oder zugedeckten Gefässe ^/4 bis ^a Stunde gekocht, noch 

 heiss unter die Presse gebracht und so vollständig von Fett und Saft be- 

 freit. Den Kuchen lässt man bei einer Temperatur von 90 — 100 '^ aus- 

 trocknen; er lässt sich danach leicht in feines staubiges Pulver verwandeln. 

 Den abgepressten Saft lässt man erkalten, hebt die erstarrte Fettschicht 

 ab, dampft den Rest auf dem Wasserbade oder im Trockenschranke ab 

 und vermischt ihn pulverisirt mit der übrigen Menge. Sehr erleichtert 

 wird das Pulverisiren bei der hygroskopischen Eigenschaft der Masse, indem 

 man sie mit ein Wenig Reis- oder Erbseupulver vermischt. Die Bei- 

 mischung des abgepressten und eingedampften Saftes ist wohl erlässlich; 

 das französische Fabrikat enthält nur das Pulver des getrockneten Fleisch- 

 kuchens. 



Herstellung Guerdcr*) beschreibt die Herstellung von Blutpulver. Frisches 



^puiver. Ochsenblut wird defibrinirt, 4 bis 5 Stunden auf dem Dampf bade erhitzt 

 und schliesslich bei einer Temperatur von 40 bis 45 "^ im warmen Luft- 

 strom getrocknet. Es resultirt ein krümeliges Pulver, welches zum Zwecke 

 leichterer Verdaulichkeit fein zerrieben wird; genommen wird es am 



*) Dingl. polyt. Journ. 247. 335. Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 988 . 

 2) Chem. Centralbl. 1883. 732. Deutsche Militärzeituag 12. 442. 

 8) Ind.-Bl. 1883. 203. Pharm. CentraJh. p. 232. 



*) Jahresber. d, chem. Techu. 1883. 990. Bullet, de la Therap. 1883. Pharm. 

 Centralh. ism. 385. 



