LandwirthBchaftliche Nebengewerbe. ^70 



Dampfbade bei gelinder Temperatur, füllt den erhaltenen Saft in kleine 

 Flaschen, die alsdann im Dampfbade sterilisirt werden. Soll das Ein- 

 dampfen vermieden werden, so besteht ein anderes Mittel, den Saft in 

 Syrup zu verwandeln darin, dass man zu 500 g Fleischsaft 380 g Zucker 

 hinzugiebt und diesen sich in der Kälte auflösen lässt. Auch diesea Syrup 

 hält sich, vor Luftzutritt geschützt, einige Zeit hindurch. 



F. Arteminil) in Florenz (Engl. P. 1882 No. 1127) empfiehlt zur ^leischcon- 

 Conservirung von Fleisch eine wässerige Lösung von 1 Tbl. Aepfelsäure '^■'''"^8- 

 und 1 1 Thln. Borsäure. Schon früher hat Ph. Artemini, Florenz, Angaben 

 über eine ähnliche Conservirungsflüssigkeit gemacht, die an Stelle von 

 Aepfelsäure Weinsäure enthält. S. diesen Jahresb. 1880. 



Nach M. Closset^) in Lüttich (D. R. P. No. 23 317) wird das zu 

 conservirende Fleisch in Büchsen gebi'acht, diese völlig mit einer anti- 

 septischen Flüssigkeit, z. B. Alkohol, Weinessig u. dgl., gefüllt und ge- 

 schlossen. Die Büchsen werden alsdann unter Wasser, mit dem Halse nach 

 unten gerichtet, geöffnet, die antiseptische Flüssigkeit mittelst ein von Keimen 

 durch starkes Erhitzen befreites Gas (Luft) verdrängt und die Büchsen aufs 

 Neue verschlossen. 



Nach J. Loos3) in Paris (D. E. P. No. 23 305) wird Schweinefleisch 

 einige Stunden der Einwirkung eines mit Salzsäure angesäuerten und auf 

 80 bis 96 '^ erhitzten Salzbades ausgesetzt, dann mehrere Tage lang in 60 

 bis 70 ° warmer Luft getrocknet. 



D. Grove^) in Berlin (D. R. P. No. 23 722j beschreibt einen Trocken- 

 apparat für Fleisch. 



C. Pavesi°) empfiehlt als ein vorzügliches Conservirungsmittel für 

 Fleisch und andere thierische Substanzen Königswasser in stark verdünntem 

 Zustande. 



Um nach 0. Leonhardt^) Fleisch schnell in ein werthvolles Fleisch- serateuung 

 pulver umzuwandeln, wird dasselbe sofort nach dem Schlachten von Fett, puiver. 

 Knochen etc. befreit und durch Fleischhackmaschinen in kleine Stücke zer- 

 schnitten. Die Trocknung erfolgt auf Drahthorden in gleichmässiger Schicht 

 von 1,5 bis 2 cm Dicke. Bei dem einfacheren Verfahren wird das auf 

 den Horden ausgebreitete Fleisch dem Trockeuapparat zugeführt und zu- 

 nächst bis auf etwa 3b ^ erwärmt. Wenn das Fleisch klebrige Beschaffen- 

 heit angenommen hat, wendet man die Fleischstücke um, bringt sie auf 

 den Horden in den Apparat zurück und steigert die Wärme auf etwa 60 '^, 

 bei welcher Temperatur das im Fleisch enthaltene Wasser nach einigen 

 Stunden bis auf etwa 6 bis 7 Procent verdampft. Um nun schliesslich 

 das Fleisch in eine harte, feste Masse zu verwandeln, welche man auf 

 Mühlen bequem zermahlen kann, steigert man jetzt die Wärme noch 

 etwas; keinesfalls darf dieselbe aber 95 « überschreiten. Bei diesem Ver- 

 fahren wird die Gerinnung des im Fleisch enthaltenen Albumins verhindert. 

 Der von Me inert empfohlene Zusatz von Kochsalz muss als zweck- 



1) Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 986. Ber. d. deutsch, ehem. Gesellsch. 

 1883. 583. 



2) Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 986. 

 8) Ibid.i 



*) Ibid. 987. 



») Chemikerztg. 1883. 143. Giorn. Farm. Chim. 31. 529. 

 «) Dingl. Journ. 247. 334. Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 987. 



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