K'J'Ö Landwirthschaftlichc Nebengewerbe. 



Welchen Antheil die Rebkerne an dem Nährstoffgehalt der Trester 

 haben, zeigt nachstehende Untersuchung: 



Trester destillirt Trester destillirt 



mit den Kernen ohne Kerne 



Stickstoff . . . 2,91 (3,01) 2,11 ("2,17) 



Phosphorsäure . 0,47 (0,50) 0,29 (ü,32) 



In der Trockensubstanz (100*^ C.) der Kerne fand Verf. nachstehende 

 Fettgehalte: 



Im Maximum Im Minimum 



7o 7o 



Bei nicht gebrannten Trestern. 21,40 18,12 



Bei gebrannten Trestern . . 20,64 17,30 



Bei Trestern ein Jahr alt . . 8,10 ' 7,05 



Vn. Conservirung und Desinfection. 



Referent: A. Halenke. 

 conservi- H. Kolbe^). Nachträdichc Notiz zu den in Bd. 26 pag. 249 des 



xung von y •-j i <^ 



Fleisch in Joumals für praktische Chemie ^) veröffentlichten Versuchen der Fleisch- 

 ^äure^" conservirung in Kohlensäure. Nach Mittheilungen von Professor Gunning 

 in Amsterdam war die conservirende Wirkung der Kohlensäure auf Fleisch 

 schon im vorigen Jahrhundert bekannt und berichtet schon Herrabstädt in 

 seinem 1791 erschienenen „Systematischen Grundriss der allgemeinen Ex- 

 perimentalchemie etc." auf S. 162 in folgenden Worten hierüber: „Luft- 

 säure widersteht der Fäulniss". „Frisches Fleisch, das in 

 einem Gefässe mit Luftsäure aufbewahrt wird, widersteht der 

 Fäulniss länger, als wenn es sich in gemeiner Luft befindet. 

 Ein schon in Fäulniss übergegangenes Fleisch verliert in der 

 Luftsäure seine bläuliche Farbe und wird wieder roth. Hieraus 

 muss man schliessen, dass die LuftsäHre ein fäulnisswidriges 

 Mittel ist, das selbst die schon angefangene Fäulniss stören 

 kann etc". 

 rnnK^dea" ^^^ Couservirung des Fleisches durch Kälte^) wird auf den, 



Fleisches den Import frischen Fleisches aus Amerika vermittelnden Dampfern durch 

 , Kältemaschinen nach den Systemen Bade und Cravens bewirkt. Bei dem 

 ersteren befindet sich das Fleisch in hermetisch geschlossenen Räumen, 

 welche continuirlich von einem Strome kühler Luft durchflössen werden. 

 Bei dem letzteren sind die inneren Wände des Fleischbehälters mit dicht 

 nebeneinander liegenden Röhren ausgekleidet, in denen eine Kältemischung 

 aus Kochsalz und Schnee circulirt. 



Man wendet ferner den Kälteapparat von Dell Colman an, welcher 

 mit comprimirter Luft arbeitet. Hierdurch wird zugleich eine Ventilation 

 der Cajüten bewirkt. S. frühere Jahresberichte. 

 Conservi- St. Martin*) behandelt fein zerhacktes Rindfleisch im Mörser unter 



Tung von f-j 



Fieiichsaft. Zcrstossou mit Wasscr, colirt, verdampft das hinzugefügte Wasser auf dem 



*) Journ. f. prakt. Chemie. 28. 61. 

 2) Dieser Jahresber. 1882. 567. 



8) Chem. Centralbl. 1883. 657. 

 *) Ind.- Bl. 1883. 190. 



