giyg Landwirthrchaftliche Nebengewerbe. 



Weinstrester enthalten gewöhnlich 3 — 5 % Weinstein, doch sind die 

 Gehalte je nach Umständen sehr wechselnd. Wird der Wein so lange auf 

 den Trestern belassen, bis er klar geworden, dann sind die Weinsteingehalte 

 in den Trestern grösser, als wenn der Wein nur kurze Zeit auf denselben 

 vergährt, weil sich der Weinstein vollständiger in den Trestern ausscheidet. 

 Wird mit Rothweintresteru petiotisirt, dann vermindert sich der Weinstein- 

 gehalt derselben sehr wesentlich, so dass sich alsdann die Ausbringung gar 

 nicht mehr lohnt. 



Wird jedoch auf Rothweintrester, was ja oft geschieht, weisser Most 

 aufgeschüttet, so vermehrt sich mit der Hefe auch der Weinsteingehalt der 

 Trester, Wenn von Weissweinmaische der Most süss abgepresst wurde, 

 dann enthalten die restirenden Trester nur sehr wenig Weinstein, bei Ries- 

 ling in St. Michele blos 1,6 %. 



Wenn man Weinstein aus den Trestern nach erfolgtem Abdestilliren 

 des Alkohols in der einfachsten Weise durch Auskrystallisiren aus den 

 Brennwässern gewinnen will, so ist zunächst darauf zu sehen, dass mit 

 möglichst wenig Flüssigkeit gebrannt wird, damit die Brennwässer eine mög- 

 lichst concentrirte Weinsteinlösung repräsentiren, dann ist zu beachten, dass 

 die Wässer möglichst klar zum Abkühlen beziehungsweise zur Krystallisation 

 des Weinsteines aufgestellt werden. 



Nach St. Michel er Versuchen enthielten die auf der Oberfläche der 

 Brennwässer abgeschiedenen Krusten 69 — 80% Weinstein, die an den 

 Bottichwänden herauskrystallisirenden 78 — 80, das trockene Depot am 

 Boden des Bottichs 51 — 54% und das von den Kernen abgesiebte 

 Material 70 %. 



Bei der Verarbeitung der Hefe auf weinsauren Kalk ist zu beachten 



1) dass ein dem Weinst eiugehalte derselben entsprechendes, also zur Zer- 

 setzung gerade ausreichendes Salzsäurequautum zur Verwendung kommt, 



2) dass die zersetzte Flüssigkeit vom Hefendepöt möglichst klar abgezogen 

 wird und nun mit möglichst reinem Kalk ausgefüllt werde, am Besten mit 

 wiederholt geschlämmter Kalkmilch. Die Neutralisation mit Kalk soll nur 

 bis nahe zur vollständigen Absättigung vorgenommen werden, weil sonst 

 der gebildete weinsaure Kalk sich nicht genügend absetzt. Das Trocknen 

 des Weinsäuren Kalkes ist mit Sorgfalt auszuführen, weil ein mangelhaft 

 getrocknetes Product leicht schimmelt. Unter obigen Vorsichtsmassregeln 

 ist es leicht, einen weinsauren Kalk von 70 — 90% Gehalt zu bekommen. 



J. Macagno^) hat die Warrington'sche Methode der Weiustein- 

 bestimmung in der Hefe modificirt, weil in Fällen, wo kalkhaltige Verun- 

 reinigungen sich in derselben befinden (wenn z. B. der Most gegypst wurde) 

 die Methode sich als ungenau erwies. Macagno löst eine gewogene Menge 

 Hefe in Salzsäure auf und bestimmt in einem Theil der Lösung titrimetrisch 

 den Kalk. Er setzt Oxalsäure im Ueberschuss hinzu, neutralisirt mit 

 Ammoniak, filtrirt den gebildeten Oxalsäuren Kalk ab und bestimmt den 

 Ueberschuss von Oxalsäure in dem mit verdünnter Schwefelsäure ange- 

 säuerten Filtrate mittelst übermangansaurem Kali. Die so gefundene zur 

 Kalkfällung nothige Oxalsäure wird zu einem abgemessenen Theil des 

 salzsauren Hefeauszuges zugesetzt und dann mit Kalilauge neuti'alisirt. Der 

 ganze Kalk fällt als Oxalat heraus und die ganze Weinsäure, jene des 

 Weinsteins und jene des weinsauren Kalkes geht als neutrales Kalisalz in 



») Giornale viuicolo italiauo 1882. VIII. 5. 



