Landwirthichaftlich« Nobengswerbe. 



555 



11. Der Wein. 

 Seine Bestandtheile und ihre Bestimmung. 



C. A m t h r ^) danken wir nachstehende Analysen reiner elsässer 

 Weine. 



Analysen 1881er Elsässer Weissweine. 



Das Extract wurde bestimmt durch Abdampfen von 100 CC. Wein 

 zur Extractconsistenz und Trocknen des Rückstandes 2 Stunden lang im 

 Dampfbad. Die Phosphorsäure wurde mittelst der Uraumethode bestimmt, 

 das Glycerin nach Clausnizer, der Weinstein uud die Weinsäure nach 

 der Methode von Berthelot -Fleurieu. Indem man obige Tabelle über- 

 blickt, findet man, dass die Weine ziemlich viel Säure neben viel Alkohol 

 enthalten. 



In den Weinen des Unter-Elsass finden sich theilweise beträchtliche 

 Mengen freier Weinsäure, weniger in denen des Ober-Elsass. Die Aschen- 

 gehalte sind theilweise recht niedrig. Ein bestimmtes Verhältniss zwischen 

 Alkohol uud Glyceriu konnte nicht constatirt werden. 



Nessler^) fand als Durchschnittsgehalt der 1882er Badischen Weine A^aiyse^von 

 7,0 *^/o Vol. Weingeist und 0,88 % Säure (gegen 9,5 % Vol. Weingeist und ^i882e/'' 

 0,93 o/o Säure der 1881er). Die folgende Tabelle enthält die Analysen von deinen. 

 20 1882ern: 



^) Journ. de Pharm. d'Alsace-Lorraiue 1882. 220. 

 2) Weinbau 1883. IX. 21. 



