LandwirthBcfaaftliche Nebengewerbe. 58*) 



E. Schnitzer^) in München (D. R. P. No. 24 367) versetzt, um Coneervi- 



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Kaffeemehl haltbar zu machen, dasselbe mit passenden Mengen Zuckerkalk Kaffeemehi. 

 und presst das Gemisch mit oder ohne Zusatz von reinem, gepulvertem 

 Zucker in Formen. Zur Erhöhung der Süssigkeit, wie der Haltbarkeit 

 können die so hergestellten Conservepatronen noch mit einer besondei'en 

 Zuckerschicht überzogen werden. 



Die von der Firma Alexis Haberkörn in Moskau vertriebenen Eier- ^i^''- 

 conserven sollen nach Prof. Dragendorff^j in Dorpat durch Ein- 

 dampfen unterhalb der Coagulationstemperatur des Albumins bereitet worden 

 sein. Neben der Eiweiss- und Eigelbconserve kommt auch noch eine „Ei- 

 ganz"-Conserve in den Handel, welch letztere die Nährstoffe des Eies in 

 dreifach concentrirter, durch lauwarmes Wasser leicht löslicher, bezw. auf- 

 schliessbarer Form enthält. Vor den nach anderen Methoden conservirten 

 ganzen Eiern wird diese Eiconserve manche Vorzüge haben, namentlich 

 durch den Wegfall der leicht zerbrechlichen Eierschale. 



A. Gawalowski^) macht Mittheilung von Analysen zweier Conser- Conservir. 



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virungsmittel für Gänseleber. Das eme bestand aus: Ganseieber. 



Wasser . . . 47,26 «/o 

 Natron . . . 16,18 „ 

 Borsäure . . . 36,57 „ 

 Das andere enthielt 1 ^2 "/o Salicylsäure in schwach spirituöser Lösung. 

 Arthur ZwergeH) veröffentlicht eine Arbeit über Haltbarkeit der Haltbarkeit 

 Presshefe, der wir folgende Schlussfolgerungen entnehmen. Um gesunde und 

 haltbare Hefe zu erzeugen ist: 



1) das Hinzutreten von Spaltpilzen in allen Stadien der Fabrikation der 

 Presshefe zu verhüten; 



2) zu verhüten, dass sich die Spaltpilze vermehren, und die ihnen eigen- 

 thümliche Gähruugsform einleiten. 



Grösste Reinlichkeit ist eine Hauptbedingung zur Erzeugung einer halt- 

 baren Presshefe, da es bei der Fabrikation derselben unverhältnissmässig 

 leichter ist eine Krankheit zu verhüten, als sie zu heilen. 



Thomae-'^) berichtet über Conservirung des Obstes im Obstkeller durch conserTir. 

 Sch-wefeldampf, dass das in einem vorher eingeschwefelten Keller einge- 

 brachte Obst sich sehr gut gehalten habe, während Obst derselben Sorte in 

 einem nicht geschwefelten Keller faulte. 



0. Hüttig 6) bespricht in einem längeren Artikel in den „Industrie- 

 blättern" die Verwerthung des Obstes zu Conserven, in erster Linie die 

 Verwerthung der Erdbeeren. Der Artikel hat mehr kulinarisches Interesse 

 und verweisen wir bezüglich des Näheren auf das Original. Verf. macht 

 am Schlüsse auf das einschlägige Werk von Heinrich Semmler „Hebung der 

 Obstverwerthuug und des Obstbaues" aufmerksam. 



In den Frauendorfer Blättern '') ist eine Conservirungsmethode für 



») Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 1000. 



*) Ind.-Bl. 1883. 280. 



■) Ibid. 174. 



*) Biedermanns Centralbl. 1883. 71. — Organ d. Centralver. f, Rübenz.-Ind. 

 N. F. 1882. 724-36. — Ztschr. für Spir.-Industr. 1882. 347. 



^) Biedermanns Centralbl. 1883. 500. — Ztschr. d. Ver. nassauischar Land- 

 u. Forstwirthe 1883. 63 u. 64. 



«) Ind.-Bl. 1883. 233 u. 315. 



') Ibid. 285. 



