Landwirthsehaftliche Nebangewerbe. 587 



sei der Verlust an Kohlensäure und damit an Wohlgeschmack ein bedeu- 

 tender. Jedes pasteurisirte Bier, auch das feinst filtrirte, fängt nach drei 

 Monaten, unbeschadet des Geschmackes an abzusetzen. Da diese Aus- 

 scheidungen nicht etwa von Hefe, sondern von einem unvermeidlichen 

 Glutingehalte herrühren, so giebt es ein kaltes und zugleich klares, pasteuri- 

 sirtes Bier auf die Dauer überhaupt nicht. 



Nach A. Schwarz ^) soll ein längeres Klar- und Haltbarbleiben pasteu- 

 risirten Bieres durch den Zusatz eines kräftigen Antisepticums (Benzoe- 

 oder Salicylsäure) zu erzielen sein. 



Verbesie- 



A. G. Salomon^) in London (Engl. Pat. 1882. No. 6089) will sauer mng und 

 gewordenes Bier durch Zusatz von borsaurem Magnesium verbessern und machun^'v. 

 haltbar machen. (?? d. Ref.) d^n/mTeV 



Prof. Vulpian,3) der Decan der medicinischen Facultät zu Paris, IgtrYnk»*' 

 hat auf Grund langer specieller Beobachtungen und Studien aufs Wärmste 

 befürwortet, die Getränke für die französische Armee fortgesetzt mit Sali- 

 cylsäure zu versehen, um dadurch die Mannschaften vor der Typhus- 

 Epidemie zu bewahren, welche zur Zeit sehr verbreitet war. Dr. J. M. 

 Cyrnos*) schliesst sich dieser Befürwortung in allen Punkten unbedingt an. 



J. A. Barral^) berichtet über Versuche, welche Ladureau mit Bier saücyiaäura 



/ ' in Bier und 



angestellt hat, um die conservirende Wirkung der Salicylsäure zu prüfen, wem. 

 Nach diesen Versuchen genügt ein Zusatz von höchstens 10 g Salicylsäure 

 pro Hectoliter Bier um die Essigbildung und andere Veränderungen dieses 

 Getränkes zu verhindern; ausserdem stellte Ladureau fest, dass ein solcher 

 Zusatz der Gesundheit nicht nur nicht schädlich, sondern wohlthätig für 

 dieselbe ist. 



Um Nachgährungen in bereits fertigen Weinen zu verhindern, ge- ^^^ s'^7jc'^- 

 nügt nach dem Verfasser eine Menge von 50 — 60 mg pro Liter. saure i. Bier, 



Verf. bespricht auch die zur Salicylsäurebestimmung dienenden Me- Apfe\wein. 

 thoden und weist nach, dass dieselben hinreichend genaue Resultate geben. 



Um Salicylsäure*') in Bier, Wein, Apfelwein, Confitüren etc. nach- 

 zuweisen, wird empfohlen, der zu untersuchenden Flüssigkeit Vioo ihres 

 Volumens Schwefelsäure zuzusetzen und die Mischung mit Aether zu 

 schütteln. Ist Salicylsäure vorhanden, so giebt die decautirte, mit Wasser 

 gewaschene und der freiwilligen Verdunstung überlassene Aetherschicht mit 

 einem Tropfen sehr verdünnter Eisenchloridlösung die bekannte violette 

 Färbung. 



H. Pellet und G. de Groberf^) machen ebenfalls Mittheilung über 

 die Bestimmung von Salicylsäure in den Nahrungsmitteln und zwar auf 

 colorimetrischem Wege. 



R. Malenfant^) verwendet an Stelle des Aethers zur Bestimmung Bestimmung 

 von Salicylsäure in Weinen Chloroform. Man schüttelt mit Chloroform säure im 



Weine. 



1) Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 919. Amerik. Bierbr. 1883. 3, 34, 137. 



2) Jahresber. d. ehem. Techn. 1883. 916. 



3) Ind.-Bl. 1883. 68. 



*) Journal d'Hygiene. 1882. No. 310. 



6) Biedermanns Centralbl. 1883. 495. Journal de l'agriculture. 1882. T. IV. 

 No. 705. p. 69—71. 



8) Biedermanns Centralbl. Jhrg. 1883. 68. Archiv d. Pharm. Jhrg. 1881. 64. 



') Biedermanns Centralbl. Jhrg. 1883. 69. Compt. rend. T. XCIII. 1881 

 2. Sem. No. 5. p. 278—281. 



•) Chem.-Ztg. 1883. 1029. Joura. Pharm. Chim. 4. 106. 



