572 Landwlrthschaftliche Nebengewerbe. 



"""wei'ne! '^- Nesslei* und M. Barth i) untersuchten eine Reihe zweifellos reiner 



Weine auf ihren Gehalt an Chlor und ermittelten, dass derselbe zwischen 

 0,002 und 0,005 % schwankt. An Meeresküsten gewachsene Weine zeigen 

 häufig leicht schmelzende, mangelhaft weissbrennende Aschen, doch über- 

 steigen auch diese einen Chlorgehalt von 0,006 % nicht. 

 Bäure^im' '^' ^cssler^) Spricht nach seinen Untersuchungen die Ansicht aus, 



Wein, dass ein besonderer Einfluss der Traubensorten auf den Gehalt des Weines 

 an Schwefelsäure nicht erkennbar, der letztere vielmehr wahrscheinlich theil- 

 weise von der Beschaffenheit des Bodens abhängig sei. Verf. konnte bis- 

 her in normalen Weinen, in welche weder durch das Einbrennen, noch 

 durch Gyps Schwefelsäure gelangt war, nie mehr als 1,3 Kaliumsulfat im 

 Liter beobachten. Demnach müssen Weine mit einem Mehrgehalt an Kalium- 

 sulfat als gegypst zu betrachten und den Anforderungen des Reichsgesund- 

 heitsamtes gemäss zu beanstanden sein. Gleichwohl plaidirte Verf. dafür, 

 dass für den zulässigen Gehalt an Kaliumsulfat keine zu niedere Grenze 

 gesetzt werde, sondern die in anderen Ländern z. B. in Frankreich tole- 

 rirten Kaliumsulfate im Liter auch bei uns als zulässig erachtet werden 

 möchten und zwar: 



1) weil durch einen geringen Zusatz von Gyps zum Moste die — dem 

 Gehalt an Kali zugeschriebene — gesundheitsschädliche Wirkung des 

 Weines nicht erhöht, der Wein vielmehr 



2) Durch den Zusatz von Gyps schöner und haltbarer genacht wird und 

 endlich 



3) weil die Reellität des Handels mit den grösstentheils gegypsten fran- 

 zösischen Weinen sicher leiden müsse, wenn man eine zu niedere 

 Grenze festsetze. 



Um Unterlagen für eine Normalziffer der Schwefelsäuregehalte reiner 

 italienischer Weine zu erlangen, untersuchte P. Ferrari 3) 37 Weine der 

 Umgegend am Pisa. Verf. nahm gleichzeitig darauf Bedacht, neben der 

 Schwefelsäure auch die Gehalte an Kalk, Magnesia und Kali zu ermitteln. 

 Da unsere Literatur arm an solchen Angaben, so mögen die Resultate folgen. 

 Verf. fand als Mittel 0,205 g SO3 pro Liter. Es ist wohl überflüssig, be- 

 sonders hervorzuheben, dass Verf. bei der Auswahl seiner Weine auch in 

 sofern sorgsam verfuhr, dass er darauf achtete, dass die Weine nicht etwa 

 aus dem Fassgeschirr — vom Reinigen desselben — durch Gypsen etc. 

 Schwefelsäure erhalten haben konnten. 



(Siehe die Tabelle auf S. 573.) 



Aus dem Umstände, dass aus einer Lösung von saurem schwefelsaurem 

 Kali Alkohol und Aether das neutrale Sulfat herausfällt und die andere 

 Hälfte der Schwefelsäure in Lösung bleibt, schliesst P. Ferrari,^) dass die 

 im reinen Wein vorkommenden Sulfate saure Sulfate seien. 20 cc. Wein 

 gaben mit 40 cc. Aether-Alkohol versetzt, nach 48 Stunden in der Fällung 

 0,015 g Schwefelsäure. Die ätherisch -alkoholische Lösung lieferte dagegen 

 auf Zusatz von Kalilauge in dem dann entstehenden Niederschlage 0,017 % 

 Schwefelsäure. 



*) Zeitschrift für analytische Chemie 1882. 21. 58; nach Repertorium der 

 analytischen Chemie 1882. II. 73. 

 s) Weinbau 1882. VIII. 27. 



^) Rivista di viticoltiira ed enologia italiana 1883. VII. 689. 

 *) Ibid. 1882. VI. 388. 



