^70 Iiaudwirthichaftliche Nebengewerbe. 



Methode zur Erkennung freier Weinsäure in ihrem ersten Theile als zur 

 "Weinsteinbestimmung überaus geeignet, doch macht Verf. darauf aufmerk- 

 sam, dass der gefundene Weinsteingehalt nicht dem in dieser Form im 

 Weine factisch vorhandenen Salze entspricht, sondern all' die Weinsäure 

 enthält, welche nach dem Kaligehalt als Weinstein gebildet werden kann. 

 Erst ein dabei sich ergebender üeberschuss an Weinsäure kann als freie 

 Weinsäure auftreten, und ist nach Ansicht des Verf. jeder Wein als mit 

 Weinsäure versetzt zu betrachten, welcher hiervon mehr enthält, als das 

 vorhandene Gesammt-Kali zur Weinsteinbildung verlaugt. Im letzteren 

 Falle ist es erforderlich, die Hälfte (50 CC.) des zu untersuchenden Weines 

 mit Kaliumcarbonat bis zur schwach alkalischen Reaction zu versetzen, 

 mit der anderen Hälfte zu vermischen und dann erst nach Kessler und 

 Barth zur Bestimmung des Gesammtweinsäuregehaltes zu verfahren. 

 Farbstoff- Auch in Weinen versuchten E. Mach und K. I^ortele^) die Farb- 



n en ität. jjj^gjjgjf jj^j. festzustellen (s. S. 552). Verff. fanden, dass der Vergleich mit 

 einer wässerigen Fuchsinlösung sich schwierig ausführen liess, da der 

 Farbenton oft ein verschiedener ist. Schwefelsäurezusatz bis zu 2,0 Ge- 

 sammtsäure leistet meist gute Dienste. Bei älteren Weinen, welche eine 

 etwas ins Braune gehende Farbe besitzen, kann man annäherungsweise ver- 

 gleichen, wenn braun gefärbte Gläser eingeschaltet werden. 



1880er Weine von St. Michele ergaben, verglichen mit einer Fuchsin- 

 lösung von 0,01 "^/o, nachstehende Farbenintensitäten: 



Burgunder, blau . . . 1,15 



Negrara, Tischwein . . 1,31 



Kadarka 1,97 



Portugieser 2,69 



Carmenet 2,90 



Lagrein 5,50 



Marzemino 5,80 



Teroldega 4,70 



der^Kest"^ C. Neubauer hat bekanntlich zum Nachweise geringer Mengen uu- 



künsti. vergährbarer Bestandtheile des künstlichen Traubenzuckers die Methode der 

 zuokers"!" Aetherfällung angegeben. J. Nessler und M. Barth 2) fanden bei ihren 

 Versuchen, dass Aetherbeigabe überflüssig ist, dagegen die Gehalte der 

 Weine an freier Weinsäure im Stande sind, die Polarisationsresultate 

 nennenswerth zu beeinflussen. Die Verflf. modificirten daher das Neu- 

 bau er' sehe Verfahren dahin, dass sie 210 ÖC. Wein unter Zusatz einiger 

 Tropfen concentrirter Kaliumacetatlösung zum dünnen Syrup eindampften, 

 mit 90procentigem Alkohol behandeln, die alkoholische Flüssigkeit nach 

 erfolgter Klärung vom Unlöslichen trennen und Letztere unter Zusatz von 

 etwas Wasser und zuletzt der zum Entfärben genügenden Menge Thier- 

 kohle auf etwa 15 CC. eindampfen, filtriren, auswaschen und das Filtrat, 

 auf 30 CC. gebracht, polarisiren. Zeigt die resultirende Flüssigkeit eine 

 Drehung von mehr als 0,6 » W., so darf der Wein mit Sicherheit als 

 kartoffelzuckerhaltig begutachtet werden, 

 caramoi Die Frage, ob ein Caramelgehalt des Weines die Polarisation beein- 



unw'rkBam. flusse, glauben J. Nessler und M. Barth -J) nach ihren Versuchen ver- 



») Tyroler landw. Blätter 1882. I. 36. 



3) Zeitschr. f analytische Chemie 1882. 21. 56. 



») Ibid. 58. 



