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Landwirtheohaftllobe Nebenge werbe. 



sames Filtriren zu beseitigen war. Es mögen die vom Verf. angegebenen 

 Resultate folgen: 



Traminer .... 



Weisser Burgunder . 



Sylvaner .... 



Blauer Burgunder . 



Cabernet .... 



Teroldega .... 



Negrara I . . . . 



Negrara II . . . 



Geringster Rothwein 



Gemisch von 



Müllerrebe 

 Portugieser 

 Vernatsch 

 Nosiola 



1,83 

 1,86 

 1,60 

 2,04 

 2,09 

 2,16 

 2,02 

 2,12 

 1,83 



1,85 



verhäitniss Nach J. Nessler und M. Barth^) beträgt bei reinen ausgegohrenen 



ExTractTnd Naturweinen die Differenz zwischen Extract und Gesammtsäure nie weniger 

 Gesammt- ^jg i^Q^jo. Enthält ein Wein zufällig ausnahmsweise weniger, so wird doch 

 nach Bestimmung der fixen Säure die Differenz zwischen Extract und 

 dieser mindestens 1,1 % betragen. An reinen Weinen in grosser Zahl 

 ausgeführte Extractbestimmungen , ^) von welchen wir unten einen ent- 

 sprechend zusammengestellten Auszug bringen, ergeben als mittleren Extract- 

 rest, für Weissweine 1,28 ^o, an Rothweinen 1,55 ^o- 



Die Verff. fassen ihre Beobachtungen dahin zusammen, dass man 

 einen höheren Extractrest als 1,0^0 verlangen kann: 



1) bei Weinen, welche noch viel unvergohrenen Zucker enthalten, aus 

 irgend einem Grunde aber nicht weiter gähren; die ausgegohrenen 

 nicht süssen Weine enthalten meist noch geringe Mengen Zucker; 

 dieselben schwanken für gewöhnlich zwischen 0,1 und 1 %o ; um so 

 viel also der im Wein mit Hülfe von Fehling'scher Lösung ermittelte 

 Zuckergehalt 1 7o übertrifft, um so viel wird man mehr als 1,0% 

 Extractrest beanspruchen müssen-, 



2) bei Weinen bestimmter Gegenden, welche erfahrungsgemäss auch in 

 den besten Jahren verhältuissmässig körperreiche Weine erzeugen-, 



3) bei Rothweiueu-, hier ist die untere Extractrestgrenze meist 1,2*^/0; 

 doch kommt bei Beerweinen und solchen Rothweinen, welche nur 

 sehr kurze Zeit über den Tröstern und Kämmen gestanden haben, 

 ausnahmsweise 1,0% als Minimum vor. 



M Ztschr. f. anal. Chem. 

 ^) Ibid. 198. 



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