Thierproduction. 



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Fisch-Untersuchungen von W. 0. Atwater. i) 



Figche. 



Name des Fisches 



/o 



II 



0/ 



/o 



/o 



A. Frische Fische. 



Pomolobus vernalis 



Micropterus pallidas 



Scienops ocellatus 



Centropristris atrarius 



Roccus lineatus 



Tautoga onitis 



Pomatomus saltatrix 



Myxostoma celata 



Poronetus triacanthus 



Argyrosomus tuUiber 



Gadus morrhua (Dorsch) 



Brosmius brosme (americanus) . . . 



Anguilla rostrata (Aal) 



Petromyzon marinus 



Paralichthys dentatus (Flunder) . . . 

 Pseudopleuronectes americanus . . . 



Epinephelus morio 



Melanogrammus aeglefinus (Schelltisch) 



Phyciss chuss 



Hippoglossus americanus 



Chipea harengus (Häring) . . . . . 



Menticirrus nebulosus 



Esex nobilior 



Scomber scombrus (Makrela) .... 

 Cybium maculatum (Span. Makrele) . 



Mugil albula 



Trachynotus carolinus 



Stizostedium canadense 



Morone americana 



72,82 

 76,56 

 81,40 

 78,48 

 77,53 

 78,91 

 78,16 

 78,49 

 69,89 

 76,04 

 82,04 

 81,95 

 71,45 

 71,07 

 84,00 

 83,92 

 79,10 

 81,40 

 83,01 

 75,24 

 68,57 

 79,99 

 75,86 

 73,10 

 67,77 

 74,74 

 72,65 

 80,34 

 75,52 



27,18 

 23,44 

 18,60 

 21,52 

 22,47 

 21,09 

 21,84 

 21,51 

 30,11 

 23,96 

 17,96 

 18,05 

 28,55 

 28,93 

 16,00 

 16,08 

 20,90 

 18,60 

 16,99 

 24,75 

 31,43 

 21,01 

 24,14 

 26,90 

 32,23 

 25,26 

 27,35 

 19,66 

 24,48 



19,69 

 20,54 

 16,84 

 19,61 

 18,49 

 18,66 

 19,34 

 17,97 

 17,9G 

 19,23 

 16,38 

 16,98 

 18,46 

 14,98 

 14,03 

 14,45 

 19,16 

 17,12 

 15,34 

 18,53 

 18,99 

 18,88 

 20,05 

 18,57 

 21,35 

 19,45 

 18,79 

 17,78 

 19,23 



6,01 

 1,69 

 0,53 

 0,49 

 2,83 

 1,35 

 1,24 

 2,35 



11,01 

 3,48 

 0,36 

 0,17 

 9,09 



13,29 

 0,69 

 0,44 

 0,59 

 0,25 

 0,67 

 5,16 



10,95 

 0,95 

 2,53 

 7,07 

 9,89 

 4,64 

 7,56 

 0,76 

 4,06 



1,48 

 1,21 

 1,23 

 1,42 

 1,15 

 1,08 

 1,26 

 1,19 

 1,14 

 1,25 

 1,22 

 0,90 

 1,00 

 0,66 

 1,28 

 1,19 

 1,14 

 1.23 

 0,98 

 1,06 

 1,49 

 1,18 

 1,56 

 1,26 

 1,49 

 1,17 

 1,00 

 1,12 

 1,19 



') Berichte, d. deutschen ehem. Ges. XVI. No. 12. S. 1839 u. ff. — Die 

 Fische wurdeu ganz oder ausgenommen gewogen, von Haut, Gräten etc. möglichst 

 befreit, wieder gewogen, und dann das Fleisch fein gerieben und sorgfältig ge- 

 mischt. 100 g wurden bei 95" im NVasserstoiFstrom getrocknet, nach 24stündigem 

 Stehen au der Luft gemahlen und durch ein 1 mm-Sieb getrieben. In einer klei- 

 nen Probe hiervon wurde das noch vorhandene Wasser bestimmt, und der gesammte 

 Gewichtsverlust als Wasser in Rechnung gestellt. Ptohasche und Fett wurden wie 

 gewöhnlich bestimmt. Bei der Stickstoffbestimmung hat sich gezeigt, dass die bei 

 Anwendung der Natronkalkmethode erhaltenen Zahlen mit denen, welche die 

 volumetrische (Dumas'sche) Methode lieferte, befriedigend übereinstimmten. — Die 

 in der Tabelle enthaltenen Zahlen für Protein sind in der bisher üblichen Weise 

 (N X 6.25) berechnet, obwohl in vielen Proben die Eiweissstoffe und die stick- 

 stoifhaltigen Extraktivstoffe gesondert bestimmt worden waren. — Die sämmt- 

 lichen Zahlen der Tabelle sind nicht die direkt gefundenen, sondern die aus diesen 

 in der Weise berechneten, dass die Summe von Wasser, Protein, Piohfett und Roh- 

 asche 100 betrug. Uebrigens befanden sich unter 94 Analysen von frischem Fisch- 

 fleisch nur drei, bei welchen die Summe von Wasser, Protein, Rohfett und Roh- 

 asche um mehr als 1 % von 100 abwich, und zwar betrug sie in diesen Fällen 

 101,14, 101,09 u. 102,85. 



*) Uebrigens muss bemerkt werden, dass die Zahlen der Einzelanalysen, aus 

 denen die obigen Durchschnittswerthe berechnet sind, häufig sehr beträchtlich von 

 einander abweichen, und Differenzen bis zu 10% vorkommen. D. Ref. 



