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Gegenseitige Verhältnisse der einzelnen Weinbestaudtheile. 



Maximum Minimum 



Alkohol = 100: Glycerin . . . 

 Freie Säure = 10 : Mineralstoffen 

 Mineralstoffe = 1 : Extract . . . 

 Phosphorsäure = 10 : Magnesia 

 Phosphorsäure = 1 : Mineralstoffe . 

 Kali = 1 : Mineralstoffe .... 



Mittel aus 

 allen Weinen 

 13,8 7,4 10,5 



5,6 1,9 3,4 



15,4 7,9 11,2 



7,0 3,2 4,93 



21,25 3,54 6,84 



2,0 4,84 2,72 



(Siehe die Tabelle auf Seite 343). 

 Pfälzer Weisswein, angeblich 1880er, von K. Kayser^). 

 In CCm. waren enthalten (bei 15^ C): . 



Alkohol 12,0 CG. 



Extract 1,79 g 



Mincralstoffe 0,14 „ 



Kalk (CaO) 0,009 „ 



Magnesia (MgO) 0,011 „ 



Phosphorsäure 0,017 „ 



Glycerin 0,700 „ 



Säure, auf "Weinsäure berechnet . 0,63 „ 

 Elsässer Weine, 1881er, von G. Weigelt und L. Schwab.^) 



I. II. ni. IV. 



Spec. Gewicht . . 0,9925 0,9910 0,9925 0,9925 



"/o 

 Extract .... 1,625 

 Alkohols). . . . 10,820 

 Nichtflüchtige Säure 0,450 



Asche 0,195 



Flüchtige Säure . 0,070 

 Phosphorsäure . . 0,028 

 Polarisation ... -{-0 



(Siehe die Tabellen auf Seite 344). 



Der Alkohol- und Extractgehalt der Weine von Anjou, von 

 A. Bouchard.*) 



54 weisse und rothe Weine wurden, aus Anlass der 1882 stattgehabten 

 allgemeinen Weinausstellung zu Bordeaux, auf ihren Gehalt an Alkohol und 

 Extract, sowie auf ihr specif. Gewicht geprüft. (Forts, auf S. 346.) 



*) Repert. d. anal. Chem. 1883 No. 13. S. 200. — Verf. erklärte den Wein 

 für einen mit Hülfe von Alkohol und Wasser hergestellten. 



*) Repert. d. anal. Chem. 1883 No. 21. S. 329. Daselbst nach Oeuol. Jahres- 

 ber. 4. 118. — Die Analysen beziehen sich auf zweifellos unverfälschte Weine 

 aus Türkheim (unteres Münsterthal) und zeigen mit grosser Uebereinstimmuug 

 hohen Alkoholgehalt, dabei aber auffallend niedrige Werthe für Extract und nicht- 

 flüchtige Säure. 



3) Ob beim Alkohol Volum- od. Gew.-"/« gemeint sind, ist aus meiner Quelle 

 nicht zu ersehen. (Daselbst sind sämmtliche obige Zahlen weder als Prozent- 

 zahlen noch sonst irgendwie bezeichnet). Doch steht zu vermuthen, dass es Ge- 

 wichts-Vo sind. Der Ref. 



*) Journal de l'agriculture 1883. T. II. No. 732. p. 92-97. 



