Pflauzenchemie. 283 



F. Salomon^) hat eine umfangreiche Arbeit über die Stärke und ^^®^^*^'j,^® 

 ihre Verwandlungen unter dem Einfluss anorganischer und organischer Umwand- 

 Säuren veröffentlicht. ^"ducte'."" 



Nach derselben hat Verfasser während einer Reihe von Jahren deren 

 Anfangs- und Endproducte des Einwirkuugsprozesses, also Stärke und 

 Dextrose, später die Zwischenproducte als: lösliche Stärke, Dextrin und 

 Maltose genau untersucht und zuletzt mit Hilfe der gewonnenen Daten den 

 wahren Verlauf der Einwirkung verdünnter Säuren auf Stärke mit grösst- 

 möglichster Sicherheit festgestellt. Einen Theil der umfangreichen Arbeiten 

 hat Verfasser bereits früher veröffentlicht und wurde hierüber in diesem 

 Jahresbericht 2) auch seiner Zeit referirt, so dass wir im Nachstehenden 

 nur über das neu Hinzugekommene zu berichten haben. Die ganze Arbeit 

 gliedert sich in 4 Theile und zwar: 



I. Die Feststellung der analytisch wichtigen Merkmale der bei der Ein- 

 wirkung von Säuren auf Stärke in Betracht kommenden Körper als: 

 Stärke (Kartoffel-, Reis- und "Weizenstärke), Dextrose, Maltose, lösliche 

 Stärke und Dextrin. 

 n. Die Einwirkung von Schwefelsäure verschiedener Concentration auf 



Reisstärke. 

 ni. Der endgültige Verlauf des Verzuckerungsprozesses und 

 IV. Die Verzuckerung der Stärke durch organische Säuren. 



Die Schlüsse, welche der Verfasser aus seinen Studien zieht, sind im 

 Wesentlichen folgende: 



1) Die zur Erkennung und Bestimmung der Stärke, der Dextrose und der 

 Maltose nothwendigen Daten sind vorhanden und stehen auf fester 

 Grundlage. 



2) Das Dextrin und die „lösliche Stärke" sind weiter zu untersuchen, da 

 die für ihre sichere Charakterisirung unerlässlichen Merkmale nur durch 

 wenige Versuche begründet werden konnten. 



3) Die Verzuckerung der Stärke durch verdünnte Schwefelsäure ist nicht 

 als eine Spaltung des Moleküls in Zucker und Dextrin aufzufassen, 

 sondern beruht auf einer gradweisen Umwandlung. (Es wäre demnach 

 die Anschauung Musculus' hierüber unbegründet und jenePayen's be- 

 rechtigt). Nach dem Verf. ist es wahrscheinlich, dass die Säure das 

 aus mehreren Gruppen Ce Hio O5 bestehende Stärkemolekül zunächst 

 in die einfache zusammengesetzte lösliche Stärke und dann in das noch 

 einfachere Dextrin umwandelt. Dieser Vorgang ist so schnell, dass die 

 zweite Phase des Prozesses der Hydratisirung des entstandenen Dex- 

 trins zu Zucker gleichzeitig ihren Anfang nimmt. Der Vorgang ist dem 

 Aetherbildungsprozesse sehr ähnlich. 



4) Die durch Einwirkung verdünnter Schwefelsäure auf Stärke gebildeten 

 Körper sind der Reihenfolge nach: a) lösliche Stärke, b) Dextrin, 

 c) Dextrose. Die Bildung von Maltose ist nicht anzunehmen. 



5) Die Verzuckerung der Stärke durch organische Säuren verläuft genau 

 in demselben Sinne, wie sie durch anorganische Säuren herbeigeführt 

 wird, nur wirken erstere bedeutend schwächer. 



Auf die Wiedergabe des in der Arbeit enthaltenen zahlreichen ana- 



1) Journal f. praktische Chemie. Bd. 28. Nach geff. eingesandt. Separat- 

 Abdruck. 



2J XXV. p. 88 und 487 u. XXIV. p. 498. 



