Pflanzenchemie. 305 



Von 100 Th. Stickstoff waren vorhanden in Form von: 



ausgewachsen normal 

 - Amiden .... 22,2 1,5 



Ammoniak ... 2,2 2,4 



löslichem Eiweiss . 1,8 4,6 



unlösl. Eiweiss . . 73,8 91,5 



Kobus machte analoge Beobachtungen bei ausgewachsenem Weizen, 

 wobei eine Verminderung der Stärke und Zunahme der löslichen Kohlen- 

 hydrate eintrat, ferner auch die stickstoffhaltigen Bestandtheile bedeutende 

 Veränderungen erlitten hatten. Von 100 Th. Stickstoff waren in den aus- 

 gewachsenen Körnern 54,9 7o Eiweissstickstoff und 45,1 ^o Nichteiweiss- 

 stickstoff vorhanden. Der Klebergehalt hatte beim Auswachsen eine bedeutende 

 Verminderung, um etwa 20 — 25 % erfahren. 



E. Meissl und F. Böcker ^) haben sich mit der eingehenden Unter- Bohnenvon 

 suchung der Sojabohne beschäftigt, indem sie die Sojabohne entfetteten, ^"-"^^^^p"^*' 

 hierauf die Behandlung mit Alkohol, Wasser, kalihaltigem Wasser, 10 ^o 

 Kochsalzlösung, auch mit Kalilauge (speciell für den in Kochsalzlösung 

 unlöslichen Theil) eintreten Hessen. (Siehe auch „Futterstoffanalysen".) 



Das Gesammtresultat der Untersuchung möge mit der Verfasser eigenen 

 Worten folgen: 



1) Die Soja enthält keine Kleberproteinstoffe und nur sehr geringe 

 Mengen von Amidokörpern. 



2) Der in Kaliwasser lösliche Eiweisskörper ist identisch mit dem durch 

 Wasser oder 10% ige NaCl-Lösung extrahirten und erweist sich als 

 Casein, das dem Legumin aus Hülsenfrüchten am nächsten kommt. Im 

 aschefreien Zustande besteht es aus: C = 51,24%, H=6,99%, 

 N = 16,38 %, S = 0,47 %, ~ 24,92 %. 



8) Die aus dem Filtrat vom Casein beim Kochen niederfallende als 

 Albumin bezeichnete Eiweisssubstanz unterscheidet sich durch ihre 

 Zusammensetzung und ihre Eigenschaften wesentlich vom gewöhn- 

 lichen Albumin, gleicht dagegen sehr dem Albumin aus Erbsen. 

 Das Soja -Albumin ist möglicherweise ein Umwandlungsproduct des 

 Caseins und enthält aschefrei: C = 52,58 %, H =^ 7,00 %, N = 

 17,27 %. . 



4) Die aus den Mutterlaugen vom Casein und Albumin durch Kupfer- 

 salze abgeschiedenen stickstoffhaltigen Niederschläge bestehen zum 

 grössten Theile aus Kupferoxydverbindungen des der Fällung ent- 

 gangenen Caseins, verunreinigt mit stickstofffreien Substanzen. 



5) Der Stickstoff in dem durch Kaliwasser erschöpften Rückstand der 

 Soja gehört dem unlöslich gewordenen Casein an. Durch längere 

 Aufbewahrung oder Rösten der Sojabohne wird die Menge desselben 

 vermehrt, indem schliesslich fast das ganze Casein in die unlösliche 

 Modification übergeht. 



6) Von den im Kaliwasser löslichen stickstoffhaltigen Bestandtheilen 

 der Soja entfallen über 90 % auf das Casein und 1,5 — 2 7o auf 

 das Albumin. 



7) Die Verbrennung mit Natronkalk ist zur Bestimmung des Stickstoffs 

 im Casein nicht brauchbar, unbedenklich anwendbar dagegen zur Er- 

 mittelung desselben in der ganzen Soja. 



») Sitzb. Acad. Wissensch. Wien. I. 1883. 1. 

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