346 



Thierproduction. 



Bier- 

 analysen. 



(Forts, von S. 342.) 



18 weisse Weine von den Weinbergen des Layon enthielten: 



Alkohol Extract Spec. Gew. 



Maximum .... 17,5 % 4,66 % 1,020 



Minimum .... 10,9 „ 2,39 „ 0,988 



Mittel 14,8 „ 3,66 „ 1,002 



18 weisse Weine aus den Weinbergen an der Loire: 



Alkohol Extract Spec. Gew. 



Maximum .... 17,1 o/o 3,89 o/o 1,020 



Minimum .... 10,0 „ 1,75 „ 0,976 



Mittel 14,09 „ 2,99 „ 0,995 



18 Rothweine ergaben: 



Alkohol .Extract Spec. Gew. 



Maximum .... 13,2 % 2,90 «/o 0,999 



Minimum .... 8,0 „ 1,69 „ 0,990 



Mittel 10,88 „ 2,23 „ 0,995 



Bier-Untersuchungen von Th. Schwarz. i) 



Altbier 2) aus der Brauerei von Appels, Brüggemann, Fiehe: 



Gew. 7o Gew. «/o Gew. V« 



Alkohol 4,45 3,87 4,29 



Extract 3,35 4,93 4,39 



Asche 0,294 0,306 0,216 



Glycerin 0,229 0,206 0,239 



Maltose 0,576 0,724 0,612 



Gummi und Dextrin 1,662 2,070 1,818 



Nichtfliichtige Säure = Milchsäure 0,372 0,444 0,482 



Flüchtige Säure = Essigsäure . . 0,021 0,014 0,031 



Kohlensäure 0,113 0,122 0,127 



Phosphorsäure 0,052 0,055 0,058 



Eiweissstoffe 0,329 0,512 0,375 



Spec. Gew. bei 16« C 1,0048 1,0120 1,0093 



Sogen. Bairische Biere (Lagerbier). 



Bochunier Burgsteinfurter Münster'sches 

 Gew. 7o Gew. V« Gew. »/g 



Alkohol 4,32 4,82 4,51 



Extract 5,45 5,80 5,53 



Nichtflüchtige Säure = Milchsäure 0,202 0,178 0,168 



Flüchtige Säure = Essigsäure . 0,028 0,030 0,038 



1) Report. (1. anal. Chemie 1883. No. 19. S. 291. — Die freie Essig- 

 säure wurde nach dem von C. H. Wolif moditicirten Weigert'schea Verfahren 

 (Destillation im Vacnum) bestimmt, und die Destillation unter Erneuerang von 

 Wasser so lange fortgeführt, bis keine Säure mehr überging. Die Titration ge- 

 schah mittelst Barytlauge unter Anwendung von Phenolphtalein als Indicator. Die 

 nach Subtraction der Essigsäure von der Gesammtsäure verbleibende nichtflüchtige 

 Säure wurde als Milchsäure in Rechnung gebracht. Bezüglich der übrigen 

 Untersuchungsmethoden wird auf das Buch von König: Dia menschl. Nahrungs- 

 und Genussmittel. 2. Bd. 2. Aufl. Berlin 1883, verwiesen. 



*) Ein in Westfalen, speciell im Münsterlandc stark consumirtes obergähriges 

 Bier. Es zeichnet sich, wie das Berliner Weissbier und die Leipziger Gose, durch 

 seinen verhältnissmässig hohen Säuregehalt aus, weshalb es namentlich zur Sommer- 

 zeit ein beliebtes Getränk darstellt. 



